Учебное пособие «Организация работы службы питания гостиничного предприятия»

В учебном пособии представлены особенности организации работы службы питания в гостиничных предприятиях. Особое внимание уделяется процессам подготовки и обслуживания различных мероприятий в предприятиях питания, в том числе, особенностям работы кухни, бара, службы обслуживания в номерах, а также правилам этикета и сервировки столов. В пособии также отражены особенности национальных кухонь мира, правила составления рационов питания и методы разрешения конфликтных ситуаций с гостями.

Организация питания в гостиницах — первостепенный фактор обслуживания гостей, который влияет на количество посетителей и загрузку гостиницы. В условиях активного развития гостиничного рынка, высокой конкуренции, очень важно правильно организовать деятельность предприятий питания в гостинице, чтобы посетителям было сытно, уютно и комфортно, и им снова хотелось заселиться именно в эту гостиницу и сходить именно в этот ресторан или кафе. Современное гостиничное ресторанное хозяйство создаёт условия для достижения общественных целей развития туризма. В ресторанном хозяйстве сосредоточена значительная часть материально-технической базы гостиничной индустрии. От качества строительства, уровня оборудования, разнообразия его типов существенно зависит степень комплексного обслуживания и удовлетворения потребностей гостей гостиницы.
Создавая в нашей стране конкурентоспособную индустрию туризма, необходимо реконструировать действующие, строить новые современные предприятия ресторанного хозяйства, способные конкурировать с лучшими гостиницами и ресторанами мира, завоевать авторитет и популярность. Кроме того, для эффективной работы предприятий питания отелей нужны высококвалифицированные кадры, владеющие иностранным языком, профессиональным этикетом, знаниями в области общественного питания, от которых во многом зависит первое впечатление гостей о ресторане и отеле в целом. Развитие компетенций сотрудников имеет важное значение для их профессионального развития и мотивированной работы.

Учебное пособие для студентов высших учебных учреждений, обучающихся по направлению 43.03.03 «Гостиничное дело.