Главная Работы на конкурс Предметное образование Естественно-научные дисциплины Исследовательская работа «Определение качества оливкового масла»

Исследовательская работа «Определение качества оливкового масла»

Автор: Голдобин Илья Геннадьевич

Место работы/учебы (аффилиация): Частинская средняя общеобразовательная школа Частинского района Пермского края, 10 класс

Научный руководитель: Панькова Светлана Васильевна

С незапамятных времен человек имел в своем распоряжении немало прекрасных по своим биологическим свойствам продуктов, произведенных растениями.  Врачеватели древности считали оливковое масло даром богов, лекарством, подаренным людям самой природой. Основной секрет оливкового масла в его уникальном составе, это настоящая кладовая полезных компонентов, которые усваиваются человеческим организмом почти на 100%. Люди, регулярно употребляющие в пищу оливковое масло, сохраняют молодость, красоту и здоровье на долгие годы. Однако действительно полезен только качественный продукт.

В нашей работе мы хотели узнать о том, каким должно быть полезное оливковое масло высшего качества, и каким образом мы можем распознать подделку.

Гипотеза: оливковое масло, продаваемое в магазинах нашего села, содержит примеси других масел.

Цель: изучение подлинности и доброкачественности оливкового масла на основе органолептических показателей и физико-химических свойств.

Задачи:

  1. Познакомиться с классификацией и ассортиментом оливковых масел.
  2. Изучить состав оливковых масел, получаемых от разных производителей на основании данных этикеток. Найти исторические методики определения качества оливкового масла.
  3. Провести лабораторные исследования оливкового масла по выявленным историческим методикам: органолептическая оценка, плотность, горение, примеси других масел. Сделать вывод о возможности применения данных методик в современных условиях.
  4. Найти, освоить и апробировать методику экспресс-анализа подлинности и доброкачественности оливкового масла.
  5. Составить рекомендации по определению качества оливкового масла для потребителя.

Предмет исследования: показатели оливкового масла. Объект исследования: оливковое масло.

Результаты и выводы. Выделяют шесть сортов оливкового масла:

  • 1-Extra—virgin olive oil – натуральное, самое лучшее и дорогое, первый холодный отжим, только под прессом – без химии. Кислотность не более 0,8%.
  • 2-Olive—pomace oil – очищенное масло, добытое из жмыха оливок (допустимо применение химических растворителей и высоких температур).
  • 3-Olive oil –смесь натурального и очищенного масла, кислотность не более 1,5%, как правило, без запаха, с химическим отжимом.
  • 4-Virgin olive oil – также натуральное, но разрешённая кислотность – до 2%(отсутствие химии).
  • 5-Pure olive oil –обычно смесь очищенного и натурального масла, может применяться химический отжим.
  • 6-Lampante oil (ламповое масло) – оливковое масло, не предназначенное для употребления в пищу.
  1. Изучили информацию на этикетках. Страны производители Италия и Испания. Четыре образца оливкового масла нерафинированного высшего качества (Monini, Borges, Filippo Berio, Spainolli) и один образец рафинированного оливкового масла Clasico. Сорт был указан у всех образцов, а кислотность не указана ни на одном образце. Нашли методики определения в оливковом масле примесей других масел, которые использовали в 19 веке. Исследование показало, эти методики можно использовать в настоящее время.
  2. Провели лабораторные исследования. Проведенное исследование показало:
    • все образцы масла не имели дефектов по цвету, запаху, и  не соответствовали стандарту качества по вкусу, так как имели горький вкус или вкус животного жира;
    • образцы 1,3   горели ровным не коптящим пламенем, а образцы 2, 4  коптящим.  Образец 5 (Clasico горел только при поднесении горящей спички, а без горящей спички пламя сразу же гасло;
    • оливковое масло 1,2,3,4  имеет плотность  в пределах  0,915-0,920 г/см3, что соответствует стандарту качества, у образца  M плотность 0,910 г/см3, что не соответствует стандарту качества;
    • все образцы дают окрашивание с серной кислотой и не дают с азотной, следовательно, содержат примеси другого масла.

Таким образом, гипотеза подтверждается, оливковое масло, продаваемое в магазинах нашего села, содержит примеси других масел.

  1. Апробировали методику экспресс-анализа подлинности и доброкачественности оливкового масла. Проведенное исследование показало, все исследованные образцы оливкового масла имеют примеси других масел.
  2. Составлены рекомендации по определению качества оливкового масла для потребителя (Памятка для потребителя).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Смотреть похожие работы

Естественно-научные дисциплины

Исследовательская работа «Химический вулкан — миф или реальность?»

Актуальность проекта. Тема проекта «Химический вулкан - миф или реальность ?» заинтересовала нас своей новизной и возможностью применить и углубить наши знания по географии и химии. На занятиях внеурочной деятельности «Введение в мир химии» мы познак...
Посмотреть работу

Естественно-научные дисциплины

Исследовательская работа «Этологическая структура популяции дворовых кошек в городе Черноголовка»

Городскую среду с точки зрения экологии можно рассматривать как своеобразную экосистему, которая, как и природные ландшафты, является местом обитания для различных представителей флоры и фауны. Как правило, в городских экосистемах значительно меньше...
Посмотреть работу

Естественно-научные дисциплины

Исследовательская работа «Пластик в глазах общества: исследование влияния информированности на эко-поведение»

Проблема использования пластика имеет актуальность для многих людей. Многие задумываются о том, как минимизировать использование пластика в повседневной жизни и тем самым уменьшить негативное воздействие на окружающую среду. Однако, не всегда возможн...
Посмотреть работу

Естественно-научные дисциплины, Медицинские дисциплины

Исследовательская работа «Феномен близнецов»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Исследовательская работа освещает проблему низкого уровня знаний о близнецах, их индивидуальности, творческих способностей и психологических особенностях их темперамента и характера. Актуальность исследовательской работы заключается в том, что авторы...
Посмотреть работу

Естественно-научные дисциплины

Исследовательская работа «Сердце и почему оно стучит?»

Сердцем познается мир, любовь, радость к жизни. Но почему-то к сердцу относимся часто без должного внимания и заботы. С самого раннего детства все люди знают, что внутри у них есть специальный «моторчик», который постоянно работает, не останавливаясь...
Посмотреть работу

Естественно-научные дисциплины

Исследовательская работа «Изучение особенностей развития и поведения непарного шелкопряда»

Цель исследования изучить жизненный цикл непарного шелкопряда в природных условиях и изучить меры борьбы с ним. Объект изучения: непарный шелкопряд. Предмет изучения: жизненный цикл непарного шелкопряда и меры борьбы с ним. Гипотеза: максимальное кол...
Посмотреть работу

Мероприятие завершено

Конкурс, в котором работа участвует

Международный конкурс исследовательских работ школьников «Research start 2018/2019»

Направление

Естественно-научные дисциплины

Форма представления работы

Исследовательская работа

Дата публикации работы

15.05.2019