Главная Работы на конкурс Предметное образование Естественно-научные дисциплины
Исследовательская работа «Определение качества оливкового масла»
Автор: Голдобин Илья Геннадьевич
Место работы/учебы (аффилиация): Частинская средняя общеобразовательная школа Частинского района Пермского края, 10 класс
Научный руководитель: Панькова Светлана Васильевна
С незапамятных времен человек имел в своем распоряжении немало прекрасных по своим биологическим свойствам продуктов, произведенных растениями. Врачеватели древности считали оливковое масло даром богов, лекарством, подаренным людям самой природой. Основной секрет оливкового масла в его уникальном составе, это настоящая кладовая полезных компонентов, которые усваиваются человеческим организмом почти на 100%. Люди, регулярно употребляющие в пищу оливковое масло, сохраняют молодость, красоту и здоровье на долгие годы. Однако действительно полезен только качественный продукт.
В нашей работе мы хотели узнать о том, каким должно быть полезное оливковое масло высшего качества, и каким образом мы можем распознать подделку.
Гипотеза: оливковое масло, продаваемое в магазинах нашего села, содержит примеси других масел.
Цель: изучение подлинности и доброкачественности оливкового масла на основе органолептических показателей и физико-химических свойств.
Задачи:
- Познакомиться с классификацией и ассортиментом оливковых масел.
- Изучить состав оливковых масел, получаемых от разных производителей на основании данных этикеток. Найти исторические методики определения качества оливкового масла.
- Провести лабораторные исследования оливкового масла по выявленным историческим методикам: органолептическая оценка, плотность, горение, примеси других масел. Сделать вывод о возможности применения данных методик в современных условиях.
- Найти, освоить и апробировать методику экспресс-анализа подлинности и доброкачественности оливкового масла.
- Составить рекомендации по определению качества оливкового масла для потребителя.
Предмет исследования: показатели оливкового масла. Объект исследования: оливковое масло.
Результаты и выводы. Выделяют шесть сортов оливкового масла:
- 1-Extra—virgin olive oil – натуральное, самое лучшее и дорогое, первый холодный отжим, только под прессом – без химии. Кислотность не более 0,8%.
- 2-Olive—pomace oil – очищенное масло, добытое из жмыха оливок (допустимо применение химических растворителей и высоких температур).
- 3-Olive oil –смесь натурального и очищенного масла, кислотность не более 1,5%, как правило, без запаха, с химическим отжимом.
- 4-Virgin olive oil – также натуральное, но разрешённая кислотность – до 2%(отсутствие химии).
- 5-Pure olive oil –обычно смесь очищенного и натурального масла, может применяться химический отжим.
- 6-Lampante oil (ламповое масло) – оливковое масло, не предназначенное для употребления в пищу.
- Изучили информацию на этикетках. Страны производители Италия и Испания. Четыре образца оливкового масла нерафинированного высшего качества (Monini, Borges, Filippo Berio, Spainolli) и один образец рафинированного оливкового масла Clasico. Сорт был указан у всех образцов, а кислотность не указана ни на одном образце. Нашли методики определения в оливковом масле примесей других масел, которые использовали в 19 веке. Исследование показало, эти методики можно использовать в настоящее время.
- Провели лабораторные исследования. Проведенное исследование показало:
-
- все образцы масла не имели дефектов по цвету, запаху, и не соответствовали стандарту качества по вкусу, так как имели горький вкус или вкус животного жира;
- образцы 1,3 горели ровным не коптящим пламенем, а образцы 2, 4 коптящим. Образец 5 (Clasico горел только при поднесении горящей спички, а без горящей спички пламя сразу же гасло;
- оливковое масло 1,2,3,4 имеет плотность в пределах 0,915-0,920 г/см3, что соответствует стандарту качества, у образца M плотность 0,910 г/см3, что не соответствует стандарту качества;
- все образцы дают окрашивание с серной кислотой и не дают с азотной, следовательно, содержат примеси другого масла.
Таким образом, гипотеза подтверждается, оливковое масло, продаваемое в магазинах нашего села, содержит примеси других масел.
- Апробировали методику экспресс-анализа подлинности и доброкачественности оливкового масла. Проведенное исследование показало, все исследованные образцы оливкового масла имеют примеси других масел.
- Составлены рекомендации по определению качества оливкового масла для потребителя (Памятка для потребителя).
Смотреть похожие работы
Естественно-научные дисциплины
Исследование «Зубная паста собственного производства. Опыт использования в течение 4 лет»
Естественно-научные дисциплины
Исследовательская работа «Солёные расследования: изучаем морскую и пищевую соль»
Естественно-научные дисциплины
Исследовательская работа «Био‑асфальт в северных регионах на примере Ханты-Мансийского автономного округа — Югра: физико‑географический анализ»
Естественно-научные дисциплины
Исследовательская работа «Золотое сечение в жизни человека»
Естественно-научные дисциплины
Исследовательская работа «Как раковина помогла моллюскам выжить миллионы лет? Путешествие от древнего океана к океану будущего»
Естественно-научные дисциплины
Исследовательская работа «Метеорологический режим современного города: анализ городского «острова тепла» на примере крупнейших мегаполисов России»
Мероприятие завершено
Добавить комментарий