Главная Работы на конкурс Предметное образование Естественно-научные дисциплины Исследовательская работа «Определение качества оливкового масла»

Исследовательская работа «Определение качества оливкового масла»

Автор: Голдобин Илья Геннадьевич

Место работы/учебы (аффилиация): Частинская средняя общеобразовательная школа Частинского района Пермского края, 10 класс

Научный руководитель: Панькова Светлана Васильевна

С незапамятных времен человек имел в своем распоряжении немало прекрасных по своим биологическим свойствам продуктов, произведенных растениями.  Врачеватели древности считали оливковое масло даром богов, лекарством, подаренным людям самой природой. Основной секрет оливкового масла в его уникальном составе, это настоящая кладовая полезных компонентов, которые усваиваются человеческим организмом почти на 100%. Люди, регулярно употребляющие в пищу оливковое масло, сохраняют молодость, красоту и здоровье на долгие годы. Однако действительно полезен только качественный продукт.

В нашей работе мы хотели узнать о том, каким должно быть полезное оливковое масло высшего качества, и каким образом мы можем распознать подделку.

Гипотеза: оливковое масло, продаваемое в магазинах нашего села, содержит примеси других масел.

Цель: изучение подлинности и доброкачественности оливкового масла на основе органолептических показателей и физико-химических свойств.

Задачи:

  1. Познакомиться с классификацией и ассортиментом оливковых масел.
  2. Изучить состав оливковых масел, получаемых от разных производителей на основании данных этикеток. Найти исторические методики определения качества оливкового масла.
  3. Провести лабораторные исследования оливкового масла по выявленным историческим методикам: органолептическая оценка, плотность, горение, примеси других масел. Сделать вывод о возможности применения данных методик в современных условиях.
  4. Найти, освоить и апробировать методику экспресс-анализа подлинности и доброкачественности оливкового масла.
  5. Составить рекомендации по определению качества оливкового масла для потребителя.

Предмет исследования: показатели оливкового масла. Объект исследования: оливковое масло.

Результаты и выводы. Выделяют шесть сортов оливкового масла:

  • 1-Extravirgin olive oilнатуральное, самое лучшее и дорогое, первый холодный отжим, только под прессом – без химии. Кислотность не более 0,8%.
  • 2-Olivepomace oilочищенное масло, добытое из жмыха оливок (допустимо применение химических растворителей и высоких температур).
  • 3-Olive oilсмесь натурального и очищенного масла, кислотность не более 1,5%, как правило, без запаха, с химическим отжимом.
  • 4-Virgin olive oilтакже натуральное, но разрешённая кислотность – до 2%(отсутствие химии).
  • 5-Pure olive oilобычно смесь очищенного и натурального масла, может применяться химический отжим.
  • 6-Lampante oil (ламповое масло) – оливковое масло, не предназначенное для употребления в пищу.
  1. Изучили информацию на этикетках. Страны производители Италия и Испания. Четыре образца оливкового масла нерафинированного высшего качества (Monini, Borges, Filippo Berio, Spainolli) и один образец рафинированного оливкового масла Clasico. Сорт был указан у всех образцов, а кислотность не указана ни на одном образце. Нашли методики определения в оливковом масле примесей других масел, которые использовали в 19 веке. Исследование показало, эти методики можно использовать в настоящее время.
  2. Провели лабораторные исследования. Проведенное исследование показало:
    • все образцы масла не имели дефектов по цвету, запаху, и  не соответствовали стандарту качества по вкусу, так как имели горький вкус или вкус животного жира;
    • образцы 1,3   горели ровным не коптящим пламенем, а образцы 2, 4  коптящим.  Образец 5 (Clasico горел только при поднесении горящей спички, а без горящей спички пламя сразу же гасло;
    • оливковое масло 1,2,3,4  имеет плотность  в пределах  0,915-0,920 г/см3, что соответствует стандарту качества, у образца  M плотность 0,910 г/см3, что не соответствует стандарту качества;
    • все образцы дают окрашивание с серной кислотой и не дают с азотной, следовательно, содержат примеси другого масла.

Таким образом, гипотеза подтверждается, оливковое масло, продаваемое в магазинах нашего села, содержит примеси других масел.

  1. Апробировали методику экспресс-анализа подлинности и доброкачественности оливкового масла. Проведенное исследование показало, все исследованные образцы оливкового масла имеют примеси других масел.
  2. Составлены рекомендации по определению качества оливкового масла для потребителя (Памятка для потребителя).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Смотреть похожие работы

Естественно-научные дисциплины

Исследовательская работа «Правильное питание и наука: как сделать домашнюю выпечку полезнее»

Цель проекта: изучить влияние замены некоторых ингредиентов на вкус выпечки. Для достижения цели были поставлены следующие задачи: Изучить литературу по теме исследования; Поставить модельные опыты, поясняющие, какие функции выполняют те или иные инг...

Естественно-научные дисциплины

Исследовательская работа «Почему домашний жевательный мармелад дешевле, чем магазинный?»

Цель исследования: выявление факторов, влияющих на стоимость домашнего и магазинного жевательного мармелада. Задачи исследования: - Изучить теоретический материал по теме исследования. - Выявить факторы, влияющие на стоимость. - Сделать выводы. Предм...

Естественно-научные дисциплины

Исследовательская работа «Исследование влияния состава почв на рост и развитие растений методом гидропоники»

Цель: установить, как различные составы питательных растворов влияют на рост и развитие выбранных растений при использовании вулканического субстрата в гидропонной системе. Задачи: Изучить теоретический материал по данной теме, используя Интернет-рес...

Естественно-научные дисциплины

Исследовательская работа «Изучение влияния страха и фобий на физиологию подростка»

Целью данного исследования стало изучение влияния страха и фобий на физиологическое состояние подростка. Для достижения цели были поставлены следующие задачи: Изучить теоретические основы страха и фобий. Рассмотреть особенности физиологии подростково...

Естественно-научные дисциплины

Проект «Жизненный цикл черных дыр: от образования к гипотетическому испарению»

Цель проекта: проследить полный жизненный цикл черной дыры и подтвердить ключевые теоретические положения расчетами. Задачи проекта: Изучить, как и из чего рождаются черные дыры звездной массы. Понять, как они растут и как их можно обнаружить в космо...

Естественно-научные дисциплины

Исследовательская работа по химии и биологии «Измерение титруемой кислотности в ферментированных продуктах (квашеной капусте)»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Цель: изучение методик измерения титруемой кислотности квашеной капусты с использованием физико-химических методов, а также тест-систем ООО "МедЭкоТест". Задачи: Изучить теоретические основы и принципы измерения титруемой кислотности. В школьной лабо...

Мероприятие завершено

Конкурс, в котором работа участвует

Направление

Форма представления работы

Дата публикации работы

15.05.2019