Главная Работы на конкурс Предметное образование Естественно-научные дисциплины Исследовательская работа «Сравнительная оценка качества и безопасности арбузов свежих»

Исследовательская работа «Сравнительная оценка качества и безопасности арбузов свежих»

Автор: Горбунова Полина Владимировна

Место работы/учебы (аффилиация): Лицей №13 г. Троицка Челябинской области, 10 класс

Научный руководитель: Бурмистрова Ольга Михайловна, педагог дополнительного образования; Горбунова Елена Леонидовна, учитель химии

Арбуз – бахчевая культура, плод которой по строению напоминает ягоду. Арбуз отлично утоляет голод и жажду, поэтому незаменим в жаркий день. Сок арбуза обладает мочегонным эффектом. Поэтому он нормализует работу почек, устраняет отёки и способствует расщеплению жировой ткани. Арбуз имеет не только полезные свойства, но и в некоторых случаях может приносить вред организму человека. Основное отрицательное свойство арбуза – это способность накапливать в мякоти нитраты. Поэтому изучение качества и безопасности арбузов свежих является  актуальной проблемой.

Целью настоящих исследований явилось проведение сравнительной оценки качества и безопасности арбузов свежих.

Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:

  1. Изучение методов экспертизы качества и безопасности арбузов свежих.
  2. Оценка качества арбузов свежих.
  3. Выявления лучшего образца арбузов свежих.                                     

Нами была выдвинута гипотеза: арбузы свежие, реализуемые в розничной торговой сети г. Троицка, качественные и безопасные.

Предмет исследования –  органолептические и физико-химические свойства арбузов свежих.

Исследования проводились осенью 2017 г в лаборатории кафедры товароведения продовольственных товаров и ветеринарно-санитарной экспертизы ФГБОУ ВО ЮурГАУ.

Арбузы сорта «Х» оценивали по органолептическим и физико-химическим показателям на соответствие требованиям ГОСТ 7177-2015 «Арбузы продовольственные све­жие.

Объектами исследования являлись 3 пробы арбузов свежих.

Экспертизу начинали с органолептических исследований, показатели качества которых определяли согласно ГОСТ 7177-2015, включая внешний вид, запах и вкус, состояние плодов, степень зрелости,  наличие живых сельскохозяйственных вредителей, плодов гнилых и испорченных, раздавленных треснувших, помятых, недозрелых или перезрелых.

После органолептических испытаний мы оценивали физико-химические показатели.

По результатам проведённых исследований нами были сделаны следующие выводы:

  1. Методами экспертизы качества и безопасности арбузов являются  органолептические (визуальный, обонятельный, осязательный, вкусовой и слуховой), физические (калибровка по массе) и химические (рефрактометрический метод определения  массовой доли сухого вещества, ионометрический экспресс-метод оценки нитратов с применением нитрат-тестера) методы.
  2. Качественным и безопасным арбузом свежим соответствующим требованиям ГОСТ 31936-2012 по органолептическим и физико-химическим показателем явилась проба № 1 сорта «Х» согласно ГОСТ 7177-2015 «Арбузы продовольственные свежие» и ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
  3. Образцы арбузов свежих сорта «Х» № 2 и № 3 были забракованы (проба № 2 из-за недозрелой мякоти и содержанию сухого вещества; а проба № 3 из-за несоответствия внешнего вида, состояния плода и степени зрелости).
  4. Лучшим образцом арбузов свежих был признан единственный качественный образец № 1 сорта «Х».

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Смотреть похожие работы

Естественно-научные дисциплины

Индивидуальный учебный проект по теме: «Анализ витамина С в соках растительных продуктов»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Цель работы: при помощи экспериментов определить в условиях школьной лаборатории наличие витамина С в соках растительных продуктов и сделать выводы. Задачи: Изучить свойства аскорбиновой кислоты и её роль для здоровья человека. Ознакомиться с методик...

Естественно-научные дисциплины

Исследовательская работа «Как музыка меняет мозг (исследование с помощью цифровой лаборатории по нейротехнологиям BiTronics Lab)»

Цель – изучить влияние музыки на различные полушария головного мозга, сделать вывод о том, как улучшить умственную деятельность учащегося с помощью музыки. Исходя из цели исследования, были поставлены следующие задачи: рассмотреть научные открытия о...

Естественно-научные дисциплины

Исследовательская работа «Сравнение домашнего сыра и промышленного: польза, вкус и выбор лучшего продукта»

Цель исследования: исследование преимуществ и недостатков домашнего и магазинного сыра, а также выработка рекомендаций по выбору качественного и безопасного продукта. Задачи, которые необходимо решить для реализации цели: изучить источники и выяснить...

Естественно-научные дисциплины

Исследовательская работа «Выращивание рыбы в установках замкнутого водоснабжения»

Цель исследования: изучить особенности выращивания рыбы в установках замкнутого водоснабжения и определить оптимальный вид рыбы для школьной лаборатории. Задачи исследования: Изучить принцип работы и устройство УЗВ. Исследовать биологические требован...

Естественно-научные дисциплины

Исследовательская работа «Изучение и сравнение свойств мрамора и мела»

Цель моей работы - изучить свойства мела и мрамора. Задачи: Изучить влияние температуры на твердость мрамора и мела. Изучить мрамор и мел на наличие примесей. Изучить влияние различных кислот на мел и мрамор. Изучить влияние мела на pH грунта. Провес...

Естественно-научные дисциплины

Исследовательская работа «Волшебный микромир»

Цель исследования: посмотреть на разные предметы через микроскоп и узнать их секреты. Задачи исследования: изучить историю создания и строение микроскопа, а также выяснить, какие объекты можно с его помощью рассматривать; провести серию наблюдений: и...

Мероприятие завершено

Конкурс, в котором работа участвует

Направление

Форма представления работы

Дата публикации работы

05.04.2019