Главная Работы на конкурс Предметное образование Естественно-научные дисциплины Исследовательская работа «Сравнительная оценка качества и безопасности арбузов свежих»

Исследовательская работа «Сравнительная оценка качества и безопасности арбузов свежих»

Автор: Горбунова Полина Владимировна

Место работы/учебы (аффилиация): Лицей №13 г. Троицка Челябинской области, 10 класс

Научный руководитель: Бурмистрова Ольга Михайловна, педагог дополнительного образования; Горбунова Елена Леонидовна, учитель химии

Арбуз – бахчевая культура, плод которой по строению напоминает ягоду. Арбуз отлично утоляет голод и жажду, поэтому незаменим в жаркий день. Сок арбуза обладает мочегонным эффектом. Поэтому он нормализует работу почек, устраняет отёки и способствует расщеплению жировой ткани. Арбуз имеет не только полезные свойства, но и в некоторых случаях может приносить вред организму человека. Основное отрицательное свойство арбуза – это способность накапливать в мякоти нитраты. Поэтому изучение качества и безопасности арбузов свежих является  актуальной проблемой.

Целью настоящих исследований явилось проведение сравнительной оценки качества и безопасности арбузов свежих.

Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:

  1. Изучение методов экспертизы качества и безопасности арбузов свежих.
  2. Оценка качества арбузов свежих.
  3. Выявления лучшего образца арбузов свежих.                                     

Нами была выдвинута гипотеза: арбузы свежие, реализуемые в розничной торговой сети г. Троицка, качественные и безопасные.

Предмет исследования –  органолептические и физико-химические свойства арбузов свежих.

Исследования проводились осенью 2017 г в лаборатории кафедры товароведения продовольственных товаров и ветеринарно-санитарной экспертизы ФГБОУ ВО ЮурГАУ.

Арбузы сорта «Х» оценивали по органолептическим и физико-химическим показателям на соответствие требованиям ГОСТ 7177-2015 «Арбузы продовольственные све­жие.

Объектами исследования являлись 3 пробы арбузов свежих.

Экспертизу начинали с органолептических исследований, показатели качества которых определяли согласно ГОСТ 7177-2015, включая внешний вид, запах и вкус, состояние плодов, степень зрелости,  наличие живых сельскохозяйственных вредителей, плодов гнилых и испорченных, раздавленных треснувших, помятых, недозрелых или перезрелых.

После органолептических испытаний мы оценивали физико-химические показатели.

По результатам проведённых исследований нами были сделаны следующие выводы:

  1. Методами экспертизы качества и безопасности арбузов являются  органолептические (визуальный, обонятельный, осязательный, вкусовой и слуховой), физические (калибровка по массе) и химические (рефрактометрический метод определения  массовой доли сухого вещества, ионометрический экспресс-метод оценки нитратов с применением нитрат-тестера) методы.
  2. Качественным и безопасным арбузом свежим соответствующим требованиям ГОСТ 31936-2012 по органолептическим и физико-химическим показателем явилась проба № 1 сорта «Х» согласно ГОСТ 7177-2015 «Арбузы продовольственные свежие» и ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
  3. Образцы арбузов свежих сорта «Х» № 2 и № 3 были забракованы (проба № 2 из-за недозрелой мякоти и содержанию сухого вещества; а проба № 3 из-за несоответствия внешнего вида, состояния плода и степени зрелости).
  4. Лучшим образцом арбузов свежих был признан единственный качественный образец № 1 сорта «Х».

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Смотреть похожие работы

Естественно-научные дисциплины

Проект «Оценка гидрохимического состояния реки Анграпы в течение трех гидрологических сезонов»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

На сегодняшний день очень важным вопросом, который нельзя игнорировать, является экологическое состояние объектов природы. В связи с интенсивной деятельностью человека и разнообразием природных особенностей, окружающая среда подвергается определенном...

Естественно-научные дисциплины

Исследовательская работа «Влияние используемой марки бензина на количество выбросов от автотранспорта»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

С каждым годом количество автотранспорта растёт: на 2023 год в автомобильном парке насчитывается около 60,5 млн машин, и по статистике примерно на 1000 соотечественников приходится 370 автомобилей. Такие цифры неудивительны: с каждым новым столетием...

Естественно-научные дисциплины

Исследовательская работа «Влияние чистки зубов на микрофлору ротовой полости собак»

Гигиена полости рта собак, важна так же, как и для человека, ходить каждый раз на лечение зубов к ветеринару дорогая услуга. Отсутствие гигиенических манипуляций и ухода за ротовой полостью у собак часто приводит к потере всех зубов. Особенно эта про...

Естественно-научные дисциплины

Исследовательская работа «Цинк — важнейший элемент в жизни человека!»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Цинк играет важнейшую роль в организме человека и является вторым (после железа) наиболее распространенным и значимым микроэлементом. Zn отвечает за рост и развитие костной и мышечной тканей, принимает участие в формировании полноценного иммунного от...

Естественно-научные дисциплины

Исследовательская работа «Эффективность антимикробной активности фитонцидов лекарственных растений»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Актуальность исследования обусловлена активным распространением инфекционных заболеваний, которые передаются через руки. Существует множество средств с антимикробной активностью: спреи, гели, салфетки, масла и мыло. Самые распространенные - средства...

Естественно-научные дисциплины

Проект «Причины эволюции ящериц в змей»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Цель работы - разобраться, как и почему похожие на ящериц предки змей стали безногими и почему среди обычных ящериц есть безногие виды. Примененный в работе метод: была изучена доступная информация по теме проекта, оценены сильные и слабые стороны не...

Мероприятие завершено

Конкурс, в котором работа участвует

Направление

Форма представления работы

Дата публикации работы

05.04.2019