Проект «Исследование содержания антиоксидантов и антоцианов в различных видах рыб»

В рыбе содержится много необходимых для организма человека минеральных элементов, среди которых преобладает фосфор, кальций, калий, натрий, магний, сера. А также железо, медь, марганец, кобальт, цинк, молибден, йод, бром, фтор и другие элементы, имеющие важное значение для организма человека. Однако, в литературе практически нет данных по содержанию антоцианов и антиоксидантов в рыбе.

Цель работы: исследование содержания антоцианов и антиоксидантов в различных видах рыб.

При проведении исследований были поставлены задачи:

1. Подготовить образцы различных видов рыб й для исследований.
2. Определить содержание антоцианов в образцах различных видов рыб.
3. Исследовать содержание антиоксидантов в образцах различных видов рыб.

Объект исследования: различные виды рыб. Предмет исследования: определение антоцианов и антиоксидантов в различных видах рыб.

Гипотеза: предполагаем, что антиоксиданты содержатся во всех видах рыб, а антоцианы – нет.

Все образцы рыбы, выбранные для исследований (по литературным данным): жерех, стерлядь, щука, мойва, семга, судак, скумбрия, окунь речной, терпуг, окунь морской — содержат витамины РР и B12, А, В1, В2, В3, В6, В9, С, D, Е, а также содержит такие минералы — магний, фосфор, серу, йодом, хромом, кобальтом, кальций, натрий, калий, хлор, железо, цинк, медь, марганец, фтор, молибден, никель. Однако, содержание антиоксидантов указано только в щуке и стерляди. Исследование показало, что высокое содержание антоцианов обнаружено в жерехе, мойве и семге; в скумбрии – средний уровень содержания антоцианов, а в остальных образцах низкий уровень содержания антоцианов. Наибольшее количество антиоксидантов в жерехе, щуке, семге, судаке, терпуге и окуне речном. Построение диаграмм показало, что наибольшее содержание антоцианов и антиоксидантов в жерехе, мойве и семге. Математическая обработка результатов исследований показала, что для рыб не существует взаимосвязи между антоцианами и антиоксидантами в отличии от овощей и фруктов.