Исследовательская работа «Изучение традиций использования побегов полевого хвоща в коми-пермяцкой кухне»

В Коми-Пермяцком округе каждый год весной открывается «тихая охота» на пистики. Так местное население называет побеги хвоща полевого. Это популярное у коми-пермяков растение заняло достойное место в Западно-Сибирской и северной кухне. В эпоху глобализации гастрономических пристрастий хвощ полевой, оставаясь доступным для населения растением, предстает в рационе как деликатес, первый весенний продукт, одаривающий нас витаминами.

Я часто езжу в гости к бабушке, которая живет в Коми-Пермяцком округе Пермского края. Она не раз мне рассказывала, что во время Великой Отечественной войны она с другими детьми весной ходила в поле и там собирала молодые побеги хвоща. Собранные пистики хвоща дома добавляли к скудным военным крестьянским блюдам.

И в настоящее время пистики остаются одним из любимых лакомств коми-пермяков. Чтобы собрать хотя бы небольшое ведерко молодых побегов полевого хвоща, требуется немало времени, но коми-пермяки до сих пор заготавливают их в больших количествах, считая пистики вторым хлебом. Мне стало интересно узнать о том, почему коми-­пермяки используют полевой хвощ в кулинарии и какие блюда можно из него приготовить.

Актуальность выбранной темы заключается в противоречии между использованием побегов хвоща полевого в коми-пермяцких блюдах не одно столетие и отсутствием осведомленности о его применении в кулинарии современных людей.

Объект исследования: традиционные блюда коми-пермяцкой кухни.

Предмет исследования: использование полевого хвоща в коми-пермяцкой кухне.

Цель исследовательской работы: изучение полезных свойств хвоща полевого и его использование в коми-пермяцкой кухне.

Задачи работы:

1. Изучить историю коми-пермяцкой кухни.
2. Узнать рецепты коми-пермяцких блюд из хвоща полевого.
3. Изучить полезные свойства хвоща полевого.
4. Посетить национальное кафе, приготовить блюдо с хвощем полевым.
5. Провести опрос, сделать выводы.

Гипотеза: несмотря на использование хвоща полевого в кулинарии на протяжении не одного столетия, многообразие его полезных свойств, школьники мало знают о его применении в блюдах коми-пермяцкой кухни.

Методы: изучение литературы, Интернет-ресурсов, практическая работа по дегустации блюд из полевого хвоща, анкетирование.

В работе можно выделить две части: теоретическую и практическую. Теоретическая часть заключалась в изучении традиций коми-пермяцкой кухни, кулинарных рецептов с использованием полевого хвоща, а также литературы по химическому составу лекарственных трав и применении полезных свойств растений в жизни человека.
Практическая часть связана с посещением национального ресторана «Чоскыт Керку» (что в переводе с коми-пермяцкого означает «Вкусный дом») и дегустацией национальных блюд, самостоятельным приготовлением пирогов с хвощом полевым (пистиками) и оценкой вкусовых качеств продукта, проведением анкетирования учащихся начальной школы.

Практическая значимость исследования: данный материал можно использовать на уроках окружающего мира, при проведении предметных недель и классных часов.