Главная Работы на конкурс Предметное образование Естественно-научные дисциплины Проект «Определение кислотности кисломолочных продуктов»

Проект «Определение кислотности кисломолочных продуктов»

Автор: Кулагина Анна Владимировна

Место работы/учебы (аффилиация): МБОУ "Гимназия №3 г. Дубны Московской области", 9 класс

Научный руководитель: Грибовская Марина Владиславовна, учитель химии

В нашей стране молоко и молочные продукты являются продуктами широкого потребления среди населения. Кисломолочные продукты потребляют в пищу каждый день: каша на завтрак, кофе в течение дня, питьевые йогурты в виде перекуса, стакан кефира перед сном и многое другое. Также многие молочные продукты используют в создании разных блюд и напитков. Они полезны благодаря своему составу, в кисломолочных продуктах имеются необходимые для организма белки, аминокислоты и углеводы для развития организма, а также они богаты фосфором, калием, кальцием, витаминами D, А и B12. Йогурт, сыр и молоко полезны для зубов, суставов и костей. Свежие молочные продукты борются со свободными радикалами, снижают действие радиации, выводят токсичные вещества и соли тяжелых металлов. Кефир и ряженка рекомендуется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Кислотность – важнейший биохимический показатель, являющийся критерием оценки свежести молока — чем ниже кислотность, тем более свежее молоко. Кислотность нарастает в результате жизнедеятельности бактерий, которые переводят молочный сахар в молочную кислоту. Смещение показателя кислотности ниже 7.35 свидетельствует об ацидозе (закислении организма). В этом состоянии организм плохо усваивает минералы, такие как кальций, натрий, калий и магний, которые, благодаря избыточной кислотности, выводятся из организма. От недостатка минералов страдают жизненно важные органы. При отклонении рН выше 7.45 возникает алкалоз (избыток веществ со свойствами щелочей в крови). При алкалозе, также как при ацидозе, нарушается усвоение минералов. Пища усваивается гораздо медленнее, что позволяет токсинам проникать из желудочно-кишечного тракта в кровь.

Центр статистики здоровья указал факторы, приводящие к дисбалансу pH:

  1. Неправильное питание.
  2. Употребление продуктов и напитков сомнительного производства.
  3. Непродуманные новомодные диеты, последствия которых трудно предвидеть.
  4. Вредные привычки (курение, употребление алкоголя).

Целью работы является определение кислотности сырья и пищевых продуктов.

Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

  1. Анализ литературных источников, электронных ресурсов и технической документации по влиянию кислотности на человеческий организм.
  2. Ознакомиться с методом титриметрического анализа.
  3. Определить титруемую кислотность ряда пищевых продуктов.
  4. Проанализировать полученные результаты и сравнить их с ГОСТ.
  5. Сделать выводы о важности сбалансированного питания.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Смотреть похожие работы

Исследовательская работа «Были о пыли»

Люди уже давно поняли, что чистый воздух необходим человеку, чистый воздух – залог здоровья. Воздух и здоровье человека находятся в тесной взаимосвязи и взаимозависимости.  Человек может прожить без пищи около пяти недель, без воды – пять суток, без…

Исследовательская работа «Переработка апатит-нефелиновых руд»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

В связи с ограничением и запретом на импорт в Россию сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия из стран, поддержавших антироссийские санкции, необходимо гарантировать продовольственную безопасность страны, т.е. полностью обеспечить жител…

Исследовательская работа «Изменение качественного состава воды при фильтрации через плодовое тело Трутовика настоящего»

По данным Программы ООН по окружающей среде (ЮНЕП), около одной трети населения мира проживает в странах, страдающих от дефицита пресной воды, и количество этих стран будет только увеличиваться. Привычка думать, что Россия — держава с большими водным…

Презентация к проекту «Определение танина в разных сортах чая и его свойства»

Чай — продукт необыкновенный: вкусный, целебный, культовый. Сколько веков люди знают чай, столько и открывают для себя все новые и новые его свойства, возможности применения и способы заварки. В чем секрет этого удивительного растения? Что мы знаем п…

Индивидуальный проект по физике на тему: «Удивительные свойства обычной воды»

Вода – самое простое и привычное вещество на планете. Кажется, что проще воды ничего не бывает. Вода сопровождает каждое мгновение нашей жизни. Мы узнаём её в виде жидкости и твёрдого тела, мы любуемся её парами, проплывающими над нами в виде белых о…

Исследовательский проект «Сравнительный анализ содержания кофеина в разных сортах чая»

Чай – один из самых популярных и любимых напитков среди населения разных стран, который тонизирует и поднимает настроение. Чай обладает не только высокими приятными вкусовыми качествами, но и благоприятно влияет на организм человека. Множество людей…

Мероприятие завершено

Конкурс, в котором работа участвует

Направление

Форма представления работы

Ключевые слова

Дата публикации работы

28.02.2023