Главная Работы на конкурс Предметное образование Естественно-научные дисциплины Проект «Определение кислотности кисломолочных продуктов»

Проект «Определение кислотности кисломолочных продуктов»

Автор: Кулагина Анна Владимировна

Место работы/учебы (аффилиация): МБОУ "Гимназия №3 г. Дубны Московской области", 9 класс

Научный руководитель: Грибовская Марина Владиславовна, учитель химии

В нашей стране молоко и молочные продукты являются продуктами широкого потребления среди населения. Кисломолочные продукты потребляют в пищу каждый день: каша на завтрак, кофе в течение дня, питьевые йогурты в виде перекуса, стакан кефира перед сном и многое другое. Также многие молочные продукты используют в создании разных блюд и напитков. Они полезны благодаря своему составу, в кисломолочных продуктах имеются необходимые для организма белки, аминокислоты и углеводы для развития организма, а также они богаты фосфором, калием, кальцием, витаминами D, А и B12. Йогурт, сыр и молоко полезны для зубов, суставов и костей. Свежие молочные продукты борются со свободными радикалами, снижают действие радиации, выводят токсичные вещества и соли тяжелых металлов. Кефир и ряженка рекомендуется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Кислотность – важнейший биохимический показатель, являющийся критерием оценки свежести молока — чем ниже кислотность, тем более свежее молоко. Кислотность нарастает в результате жизнедеятельности бактерий, которые переводят молочный сахар в молочную кислоту. Смещение показателя кислотности ниже 7.35 свидетельствует об ацидозе (закислении организма). В этом состоянии организм плохо усваивает минералы, такие как кальций, натрий, калий и магний, которые, благодаря избыточной кислотности, выводятся из организма. От недостатка минералов страдают жизненно важные органы. При отклонении рН выше 7.45 возникает алкалоз (избыток веществ со свойствами щелочей в крови). При алкалозе, также как при ацидозе, нарушается усвоение минералов. Пища усваивается гораздо медленнее, что позволяет токсинам проникать из желудочно-кишечного тракта в кровь.

Центр статистики здоровья указал факторы, приводящие к дисбалансу pH:

  1. Неправильное питание.
  2. Употребление продуктов и напитков сомнительного производства.
  3. Непродуманные новомодные диеты, последствия которых трудно предвидеть.
  4. Вредные привычки (курение, употребление алкоголя).

Целью работы является определение кислотности сырья и пищевых продуктов.

Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

  1. Анализ литературных источников, электронных ресурсов и технической документации по влиянию кислотности на человеческий организм.
  2. Ознакомиться с методом титриметрического анализа.
  3. Определить титруемую кислотность ряда пищевых продуктов.
  4. Проанализировать полученные результаты и сравнить их с ГОСТ.
  5. Сделать выводы о важности сбалансированного питания.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Смотреть похожие работы

Индивидуальный проект по физике на тему: «Удивительные свойства обычной воды»

Вода – самое простое и привычное вещество на планете. Кажется, что проще воды ничего не бывает. Вода сопровождает каждое мгновение нашей жизни. Мы узнаём её в виде жидкости и твёрдого тела, мы любуемся её парами, проплывающими над нами в виде белых о…

Исследовательский проект «Сравнительный анализ содержания кофеина в разных сортах чая»

Чай – один из самых популярных и любимых напитков среди населения разных стран, который тонизирует и поднимает настроение. Чай обладает не только высокими приятными вкусовыми качествами, но и благоприятно влияет на организм человека. Множество людей…

Проект «Углеродные точки из полисахаридных прекурсоров, проявляющие фотофлуоресценцию»

Целью работы являлось получение С-точек методом гидротермального синтеза из растворов природных полисахаридных прекурсоров и исследование их свойств. Для достижения поставленной цели были решены следующие задачи: Приготовление растворов полисахаридов…

Исследовательская работа «Алхимия в быту или двуликая суть бытовой химии — друг или враг»

Актуальность. Несмотря на разнообразие товаров бытовой химии по направлению их использования, любопытство и жажда открытий очень часто подталкивают к желанию поэкспериментировать со средствами бытовой химии. Однако, желание почувствовать себя гением…

Исследовательская работа «Количественное определение содержания витамина P в различных сортах чая»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Современный человек живёт в условиях постоянного стресса, неблагоприятной экологии. Для того чтобы организм справлялся с этим, человеку нужен постоянный источник антиоксидантов, которые помогают клеткам восстановиться после травм, оберегают организм…

Исследовательская работа «Экологическая оценка родников на склоне реки Вятки в районе Филейки»

Для Кировской области актуальна проблема обеспечения населения качественной питьевой водой. Родники являются, в основном, источником чистой воды питьевого качества. В связи с этим, проведение мониторинга экологического состояния родников актуально. Ц…

Мероприятие завершено

Конкурс, в котором работа участвует

Направление

Форма представления работы

Ключевые слова

Дата публикации работы

28.02.2023