Главная Работы на конкурс Предметное образование Естественно-научные дисциплины
Проект «Определение кислотности кисломолочных продуктов»
Автор: Кулагина Анна Владимировна
Место работы/учебы (аффилиация): МБОУ "Гимназия №3 г. Дубны Московской области", 9 класс
Научный руководитель: Грибовская Марина Владиславовна, учитель химии
В нашей стране молоко и молочные продукты являются продуктами широкого потребления среди населения. Кисломолочные продукты потребляют в пищу каждый день: каша на завтрак, кофе в течение дня, питьевые йогурты в виде перекуса, стакан кефира перед сном и многое другое. Также многие молочные продукты используют в создании разных блюд и напитков. Они полезны благодаря своему составу, в кисломолочных продуктах имеются необходимые для организма белки, аминокислоты и углеводы для развития организма, а также они богаты фосфором, калием, кальцием, витаминами D, А и B12. Йогурт, сыр и молоко полезны для зубов, суставов и костей. Свежие молочные продукты борются со свободными радикалами, снижают действие радиации, выводят токсичные вещества и соли тяжелых металлов. Кефир и ряженка рекомендуется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Кислотность – важнейший биохимический показатель, являющийся критерием оценки свежести молока — чем ниже кислотность, тем более свежее молоко. Кислотность нарастает в результате жизнедеятельности бактерий, которые переводят молочный сахар в молочную кислоту. Смещение показателя кислотности ниже 7.35 свидетельствует об ацидозе (закислении организма). В этом состоянии организм плохо усваивает минералы, такие как кальций, натрий, калий и магний, которые, благодаря избыточной кислотности, выводятся из организма. От недостатка минералов страдают жизненно важные органы. При отклонении рН выше 7.45 возникает алкалоз (избыток веществ со свойствами щелочей в крови). При алкалозе, также как при ацидозе, нарушается усвоение минералов. Пища усваивается гораздо медленнее, что позволяет токсинам проникать из желудочно-кишечного тракта в кровь.
Центр статистики здоровья указал факторы, приводящие к дисбалансу pH:
- Неправильное питание.
- Употребление продуктов и напитков сомнительного производства.
- Непродуманные новомодные диеты, последствия которых трудно предвидеть.
- Вредные привычки (курение, употребление алкоголя).
Целью работы является определение кислотности сырья и пищевых продуктов.
Для достижения цели были поставлены следующие задачи:
- Анализ литературных источников, электронных ресурсов и технической документации по влиянию кислотности на человеческий организм.
- Ознакомиться с методом титриметрического анализа.
- Определить титруемую кислотность ряда пищевых продуктов.
- Проанализировать полученные результаты и сравнить их с ГОСТ.
- Сделать выводы о важности сбалансированного питания.
Смотреть похожие работы
Исследовательская работа «Исследование фруктов и овощей на нитратное загрязнение»
Научное сообщение «Изучение состава и антибактериальных свойств продуктов ферментации Medusomyces gisevii и создание косметического продукта на его основе.»
Исследовательская работа «Мягкая и жесткая вода: какие секреты она хранит?»
Научно-исследовательская работа «Мыловарение. Химические основы и методы ароматизации мыла»
Презентация к исследовательской работе «Поведение кусочков льда при разных условиях»
Исследовательская работа «Система очистки воды от резорцина методом каталитического окисления»
Мероприятие завершено
Добавить комментарий