Проект «Определение кислотности кисломолочных продуктов»

В нашей стране молоко и молочные продукты являются продуктами широкого потребления среди населения. Кисломолочные продукты потребляют в пищу каждый день: каша на завтрак, кофе в течение дня, питьевые йогурты в виде перекуса, стакан кефира перед сном и многое другое. Также многие молочные продукты используют в создании разных блюд и напитков. Они полезны благодаря своему составу, в кисломолочных продуктах имеются необходимые для организма белки, аминокислоты и углеводы для развития организма, а также они богаты фосфором, калием, кальцием, витаминами D, А и B12. Йогурт, сыр и молоко полезны для зубов, суставов и костей. Свежие молочные продукты борются со свободными радикалами, снижают действие радиации, выводят токсичные вещества и соли тяжелых металлов. Кефир и ряженка рекомендуется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Кислотность – важнейший биохимический показатель, являющийся критерием оценки свежести молока — чем ниже кислотность, тем более свежее молоко. Кислотность нарастает в результате жизнедеятельности бактерий, которые переводят молочный сахар в молочную кислоту. Смещение показателя кислотности ниже 7.35 свидетельствует об ацидозе (закислении организма). В этом состоянии организм плохо усваивает минералы, такие как кальций, натрий, калий и магний, которые, благодаря избыточной кислотности, выводятся из организма. От недостатка минералов страдают жизненно важные органы. При отклонении рН выше 7.45 возникает алкалоз (избыток веществ со свойствами щелочей в крови). При алкалозе, также как при ацидозе, нарушается усвоение минералов. Пища усваивается гораздо медленнее, что позволяет токсинам проникать из желудочно-кишечного тракта в кровь.

Центр статистики здоровья указал факторы, приводящие к дисбалансу pH:

1. Неправильное питание.
2. Употребление продуктов и напитков сомнительного производства.
3. Непродуманные новомодные диеты, последствия которых трудно предвидеть.
4. Вредные привычки (курение, употребление алкоголя).

Целью работы является определение кислотности сырья и пищевых продуктов.

Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

1. Анализ литературных источников, электронных ресурсов и технической документации по влиянию кислотности на человеческий организм.
2. Ознакомиться с методом титриметрического анализа.
3. Определить титруемую кислотность ряда пищевых продуктов.
4. Проанализировать полученные результаты и сравнить их с ГОСТ.
5. Сделать выводы о важности сбалансированного питания.