Урок производственного обучения «Механическая кулинарная обработка овощей. Механическая кулинарная обработка овощей по стандартам Worldskills»

Данная методическая разработка предназначена для мастеров производственного обучения, обучающихся СОШ 10-11классов и первых курсов колледжей, осуществляющих подготовку по квалификации «Повар».

Цель проведения учебной практики — отработка обучающимися практических навыков по Нарезки овощей сложной и фигурной, европейских видов нарезки; закрепление теоретических знаний на практике; ознакомление с организацией рабочего места , выбором нужного цвета доски разделочной для работы с овощами и санитарно-гигиеническими требованиями при выполнении технологических процессов при работе, развитие у обучающихся профессиональный интерес.

В процессе учебной практики обучающиеся:

• организуют рабочее место для нарезки картофеля;
• применяют безопасные приёмы труда при работе с оборудованием и инвентарем в холодного цехов;
• подбирают инструменты, инвентарь, посуду, необходимые при изготовлении нарезке картофеля;
• выполняют технологический процесс приготовления по нарезки сложной и фигурной нарезки картофеля;
• соблюдают санитарно-гигиенические требования.

По итогам работы каждый обучающий проводит самооценку освоенных умений, оценивает работу по дескриптору шкале оценивания учебных достижений и получает оценку за работу.

По окончанию урока мастер производственного обучения подводит итоги, отмечая полученные результаты и типичные ошибки, допущенные в процессе проведения работы.