Главная Работы на конкурс Предметное образование Технические дисциплины
Исследовательская работа «Изучение способов получения творога и способов определения его качества в домашних условиях»
Автор: Мархалюк Карина Сергеевна
Место работы/учебы (аффилиация): Средняя школа №23 г. Бреста Республики Беларусь, 9 класс
Научный руководитель: Ковальчук Наталья Николаевна
Цель исследования – на основании изученной литературы и проведенных опытов по приготовлению творога в домашних условиях определить возможные способы получения творога.
Гипотеза – я думаю, что для приготовления творога в домашних условиях можно использовать не только кефир, но и другие кисломолочные продукты: ряженку, йогурт, простоквашу, ацидофилин, а также и свежее молоко, которые изменят вкус и внешний вид готового продукта.
Задачи исследования:
- выявить и узнать из литературных источников историю появления творога;
- выявить и узнать из литературных источников и от компетентных специалистов (врач-косметолог и врач-пульмонолог) вред и пользу творога;
- выявить и узнать из литературных источников способы получения творога в домашних условиях и способы определения его качества;
- провести анкетирование учащихся на предмет частоты употребления творога, знания его пользы, сырья для получения творога, проб самостоятельно его приготовить;
- провести опыты по приготовлению творога в домашних условиях и установить, как исходный продукт влияет на вкус, внешний вид и качество полученного творога;
- провести опыты и определить в домашних условиях без лабораторных опытов качество приобретенного в магазине творога;
- опытным путем установить самые удачные рецепты получения творога в домашних условиях, составить рекомендации по его приготовлению.
Методы исследования: изучение литературы, беседа со специалистами, анкетирование, наблюдение, постановка опытов.
Объект исследования: творог.
Предмет исследования: исходное сырье для получения творога; готовый полученный самостоятельно продукт; качество магазинного творога.
Результаты и выводы. Выполнив данную работу, я добилась поставленной цели – на основании изученной литературы и проведенных опытов по приготовлению творога в домашних условиях определила возможные способы получения творога. Моя гипотеза о том, что для приготовления творога в домашних условиях можно использовать не только кефир, но и другие кисломолочные продукты: ряженку, йогурт, простоквашу, ацидофилин, сметану, а также и свежее молоко, которые изменят вкус и внешний вид готового продукта, оказалась верна. Из литературных источников я узнала и выписала 11 рецептов приготовления творога. Все рецепты были мною опробованы на кухне, и я могу сказать, что творог по данным рецептам получается с первого раза, если соблюдать все рекомендации по приготовлению, которые я выписала в главе 3. Но в рецепте приготовления творога из кефира, ряженки, сметаны и лимонного сока я бы уменьшила количество соли до ½ чайной ложки. А так рецепт замечательный, практически «маскарпоне» на вкус, можно делать, сэкономим деньги и получим натуральный продукт без добавок. Заслуживает уважения рецепт получения творога путем замораживания. Творог вкусный, нежный, и ничего и делать не нужно, справится даже маленький ребенок. Очень вкусный и необычный творог получается по десятому рецепту (из ряженки), рекомендую готовить. А вот 11 рецепт (из сливок) дает очень вкусный творог, но очень длительный и сложный процесс приготовления, второй раз готовить по нему не стану, да и не все располагают таким количеством времени. По рецепту 6 (из молока и кефира на плите) я тоже больше не стану готовить, так как мне не понравились жесткие хлопья-крупинки, которые долго жуются.
Мои эксперименты по приготовлению творога из сметаны, йогурта, ацидофилина увенчались успехом. Творог получился из всех перечисленных продуктов. Значит, зная процесс получения творога, его можно приготовить из любого кисломолочного продукта. Очень вкусным и нежным, ароматным получился творог из йогурта. Необычайно нежный творог получился из сметаны. Эти рецепты можно смело считать удачными. За время выполнения своей работы опытным путем я установила, что из ацидофилина в микроволновке творог получается немного «резиновым» и кисловатым. Кисловатый творог, наверное, из-за кислоты исходного продукта, а «резиновый», возможно, из-за нагревания в микроволновке. Может на водяной бане или в духовке это свойство и исчезнет. Но этим рецептом я больше пользоваться не буду и не порекомендую.
Я изучила из информационных источников способы определения качества творога в домашних условиях, без проведения лабораторных исследованиях. Я применила полученные знания, и опытным путем мною было установлено, что творог белорусского производства — качественный продукт.
Я рассказала в классе своим друзьям об открытых мною рецептах и том, как же просто готовить творог. Все были очень удивлены и захотели сразу же попробовать приготовить творог дома. Мои рецепты и рекомендации по приготовлению творога, которые я выписала из литературных источников, пригодятся всем, кто будет готовить творог дома.
Из литературы я узнала, что нет однозначного ответа на вопрос: когда и как появился творог. Но, известно, что его получили совершенно случайно, когда прокисшее молоко створожилось. Поэтому и рецепт его приготовления так прост.
До выполнения этой работы я, конечно же, знала, что творог – очень полезный продукт, но я и 2/3 информации не слышала даже из того, что мне удалось узнать из источников. Открытием для меня было мнение врачей, что творог нельзя употреблять при таких болезнях и состояниях, как «акне» и «саркоидоз».
Для меня эта работа ценна тем, что я теперь знаю, что не надо бояться экспериментировать, особенно на кухне. Ведь новые рецепты, наверное, всегда и появляются благодаря каким-то вариациям с продуктами. Я опытным путем установила, что замена исходного продукта может быть, если ты понимаешь сам процесс приготовления продукта и то, что является сырьем для его получения. Замена одного исходного продукта на другой, конечно же, приводит к изменению вкуса, но внешний вид полученного творога не всегда изменяется. Очень ценными для меня оказались опыты по определению качества творога. Я теперь смело могу сказать, что могу готовить творог сама дома на кухне, что это намного вкуснее покупного, и он точно натуральный и без добавок, ведь я знаю, из чего я его делаю. А еще так можно экономить деньги, так как приготовить самому вкусный творог дешевле, чем купить.
Смотреть похожие работы
Технические дисциплины
Исследовательская работа «Рекуперация»
Технические дисциплины
Исследовательская работа «Моя помощница «Алиса»
Технические дисциплины
Исследовательская работа «Что такое твистинг?»
Технические дисциплины
Исследовательская работа «Облачные технологии»
Естественно-научные дисциплины, Технические дисциплины
Исследовательская работа «Солнце, Земля и другие планеты Солнечной системы»
Общественно-научные дисциплины, Технические дисциплины
Исследовательский проект «Автомобиль в жизни человека»
Мероприятие завершено
Добавить комментарий