Главная Работы на конкурс Предметное образование Естественно-научные дисциплины
Исследовательская работа «Исследование качества пшеничной муки российских производителей»
Автор: Михайлова Анастасия Валерьевна
Место работы/учебы (аффилиация): Лицей №106 "Содружество" города Уфы Республики Башкортостан, 8 класс
Научный руководитель: Черкасская Наталья Анатольевна
Приобретая муку в магазине, большинство женщин, так же, как и моя мама, часто задаются вопросом, а какую муку выбрать? Будет ли лучше качество у той муки которая дороже или качество муки не зависит от цены? Как можно определить качество муки в домашних условиях, не прибегая к дорогостоящим приборам? Решив помочь своей маме, я начала сбор информации о муке, о методах исследования качества муки. Вся собранная мной информация вылилась в данную исследовательскую работу.
Цель: определить качество муки по различным параметрам и сравнить полученные результаты с ГОСТом.
Задачи:
- Ознакомиться с литературой, содержащей информацию о муке, её составе, видах, физических и химических свойствах;
- Выбрать в качестве объектов исследования, наиболее популярные марки муки;
- Изучить методику определения качества муки;
- Провести физико-химические, химические эксперименты и выяснить, соответствуют ли выбранные объекты ГОСТу;
- Обобщить результаты и сделать выводы.
Гипотеза. Я считаю, что качество муки не зависимо от производителя и цены должно соответствовать ГОСТу. В своей научно-исследовательской работе я попытаюсь это доказать. Предмет исследования: параметры муки, определяющие ее качество. Объект исследования: мука высших сортов: «Макфа», «Увелка», «Царь», «Мука пшеничная».
Приборы и реактивы: сушильный шкаф, муфельная печь, эксикатор, бюретка, бюксы, тигли, щипцы, электронные весы, штатив для пробирок, пробирки – 4 шт, реактивы — соли, кислоты, основания, раствор йода, индикатор – фенолфталеин, пипетки
Методы исследования:
- Экспериментальный метод – химический эксперимент;
- Эмпирические методы – наблюдения, сравнения;
- Метатеоретический метод – обобщение.
Результаты и выводы. В ходе проделанной экспериментальной работы я полностью доказала свою гипотезу, что качество муки не зависит от производителя и цены. В ходе работы мной были сформулированы следующие выводы:
- Все образцы муки по органолептическим свойствам полностью соответствуют ГОСТу.
- Содержание сырой клейковины во всех марках муки более 28 %, что является хорошим показателем «силы» муки.
- Кислотность не много завышена в образцах «Мука пшеничная» и «Царь». На основании этого можно сделать вывод, что эта мука хранилась длительное время при неблагоприятных условиях – повышенной температуре и влажности.
- Массовая доля золы лишь в одном образце соответствует норме, эта мука «Царь», во всех других образцах количество золы завышено, хотя влажность везде соответствует норме. Можно предположить, что в этих марках муки больше содержится минеральных веществ, чем заявлено на этикетках.
- Благодаря качественным реакциям подтверждено наличие в муке крахмала и белков, в частности α-аминокислот.
- В целом все заявленные образцы муки прошли испытания и практически полностью соответствуют ГОСТу, отклоняясь не значительно по одному или нескольким параметрам.
Смотреть похожие работы
Исследовательская работа по химии и биологии «Измерение титруемой кислотности в ферментированных продуктах (квашеной капусте)»
Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы
Научно-исследовательская работа «Изучение влияния напитков на ферментацию активности амилазы слюны»
Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы
Исследовательский проект «Повышение качества воздуха в жилом помещении средствами натуральной ароматерапии»
Проект «Качественные реакции в органической химии»
Научно-исследовательская работа «Тайны удивительной смолы: от истории до волшебства превращений»
Проект «Получение поверхностно-активных веществ из растительного сырья»
Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы
Мероприятие завершено
Добавить комментарий