Главная Работы на конкурс Предметное образование Естественно-научные дисциплины Исследовательская работа «Определение качества оливкового масла»

Исследовательская работа «Определение качества оливкового масла»

Автор: Голдобин Илья Геннадьевич

Место работы/учебы (аффилиация): Частинская средняя общеобразовательная школа Частинского района Пермского края, 10 класс

Научный руководитель: Панькова Светлана Васильевна

С незапамятных времен человек имел в своем распоряжении немало прекрасных по своим биологическим свойствам продуктов, произведенных растениями.  Врачеватели древности считали оливковое масло даром богов, лекарством, подаренным людям самой природой. Основной секрет оливкового масла в его уникальном составе, это настоящая кладовая полезных компонентов, которые усваиваются человеческим организмом почти на 100%. Люди, регулярно употребляющие в пищу оливковое масло, сохраняют молодость, красоту и здоровье на долгие годы. Однако действительно полезен только качественный продукт.

В нашей работе мы хотели узнать о том, каким должно быть полезное оливковое масло высшего качества, и каким образом мы можем распознать подделку.

Гипотеза: оливковое масло, продаваемое в магазинах нашего села, содержит примеси других масел.

Цель: изучение подлинности и доброкачественности оливкового масла на основе органолептических показателей и физико-химических свойств.

Задачи:

  1. Познакомиться с классификацией и ассортиментом оливковых масел.
  2. Изучить состав оливковых масел, получаемых от разных производителей на основании данных этикеток. Найти исторические методики определения качества оливкового масла.
  3. Провести лабораторные исследования оливкового масла по выявленным историческим методикам: органолептическая оценка, плотность, горение, примеси других масел. Сделать вывод о возможности применения данных методик в современных условиях.
  4. Найти, освоить и апробировать методику экспресс-анализа подлинности и доброкачественности оливкового масла.
  5. Составить рекомендации по определению качества оливкового масла для потребителя.

Предмет исследования: показатели оливкового масла. Объект исследования: оливковое масло.

Результаты и выводы. Выделяют шесть сортов оливкового масла:

  • 1-Extravirgin olive oilнатуральное, самое лучшее и дорогое, первый холодный отжим, только под прессом – без химии. Кислотность не более 0,8%.
  • 2-Olivepomace oilочищенное масло, добытое из жмыха оливок (допустимо применение химических растворителей и высоких температур).
  • 3-Olive oilсмесь натурального и очищенного масла, кислотность не более 1,5%, как правило, без запаха, с химическим отжимом.
  • 4-Virgin olive oilтакже натуральное, но разрешённая кислотность – до 2%(отсутствие химии).
  • 5-Pure olive oilобычно смесь очищенного и натурального масла, может применяться химический отжим.
  • 6-Lampante oil (ламповое масло) – оливковое масло, не предназначенное для употребления в пищу.
  1. Изучили информацию на этикетках. Страны производители Италия и Испания. Четыре образца оливкового масла нерафинированного высшего качества (Monini, Borges, Filippo Berio, Spainolli) и один образец рафинированного оливкового масла Clasico. Сорт был указан у всех образцов, а кислотность не указана ни на одном образце. Нашли методики определения в оливковом масле примесей других масел, которые использовали в 19 веке. Исследование показало, эти методики можно использовать в настоящее время.
  2. Провели лабораторные исследования. Проведенное исследование показало:
    • все образцы масла не имели дефектов по цвету, запаху, и  не соответствовали стандарту качества по вкусу, так как имели горький вкус или вкус животного жира;
    • образцы 1,3   горели ровным не коптящим пламенем, а образцы 2, 4  коптящим.  Образец 5 (Clasico горел только при поднесении горящей спички, а без горящей спички пламя сразу же гасло;
    • оливковое масло 1,2,3,4  имеет плотность  в пределах  0,915-0,920 г/см3, что соответствует стандарту качества, у образца  M плотность 0,910 г/см3, что не соответствует стандарту качества;
    • все образцы дают окрашивание с серной кислотой и не дают с азотной, следовательно, содержат примеси другого масла.

Таким образом, гипотеза подтверждается, оливковое масло, продаваемое в магазинах нашего села, содержит примеси других масел.

  1. Апробировали методику экспресс-анализа подлинности и доброкачественности оливкового масла. Проведенное исследование показало, все исследованные образцы оливкового масла имеют примеси других масел.
  2. Составлены рекомендации по определению качества оливкового масла для потребителя (Памятка для потребителя).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Смотреть похожие работы

Естественно-научные дисциплины, Медицинские дисциплины

Исследовательская работа «Влияние магнитных бурь на здоровье человека»

Космонавтика - сочетание наук и техники, обеспечивающие создание космических аппаратов, летательных и не только, с целью освоения и изучения космоса. Основоположниками космонавтики принято считать двух русских ученых: Константина Эдуардовича Циолковс...

Естественно-научные дисциплины

Исследовательская работа «Определение степени загрязнения воздуха в г. Уфа»

Данная исследовательская работа занимается анализом экологической ситуации в городе Уфа с учетом загрязнения воздуха. В работе рассматриваются основные источники загрязнения и их влияние на окружающую среду, особенно в Кировском и Ленинском районах....

Естественно-научные дисциплины

Исследовательская работа «Экологическая характеристика водных жесткокрылых в естественных и искусственных водоемах Волгоградской области»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Водные жесткокрылые занимают в экосистемах водоемов одно из ведущих мест. Их представители обитают во всех типах водоемов. Представители водных жуков обладают хорошими миграционными способностями, умеют летать и при неблагоприятных условиях перелетаю...

Естественно-научные дисциплины

Исследовательская работа «Изучение и сравнение полезных свойств между покупной и выращенной в домашних условиях мяты»

Актуальность исследования. Мята (Mentha) относится к роду растений семейства губоцветных, который включает в себя несколько видов, а именно перечную, лимонную душистую, садовую, домашнюю мяту и прочие. Мята обладает освежающим ментоловым ароматом и в...

Естественно-научные дисциплины

Исследовательская работа «Робот заменит человека?»

В современном мире быстрое развитие технологий вызывает у нас большой интерес, особенно если говорить о том, как эти изменения влияют на нашу жизнь и наше будущее. Уже сейчас мы не задумываясь используем телефоны, компьютеры и даже роботов почти кажд...

Естественно-научные дисциплины

Исследовательская работа «Изучение возможностей рационального использования древесины дуба и его отходов»

Народ всегда относился к дубу с почтением и уважением. Старые деревья охраняются, их часто обносят оградой, ухаживают за ними. Но не все люди заботятся о природе, о её красоте и чистоте. Однажды мы с бабушкой пошли в бор з ягодами. Там я увидел слома...

Мероприятие завершено

Конкурс, в котором работа участвует

Направление

Форма представления работы

Дата публикации работы

15.05.2019