Главная Работы на конкурс Предметное образование Естественно-научные дисциплины Исследовательская работа «Определение качества оливкового масла»

Исследовательская работа «Определение качества оливкового масла»

Автор: Голдобин Илья Геннадьевич

Место работы/учебы (аффилиация): Частинская средняя общеобразовательная школа Частинского района Пермского края, 10 класс

Научный руководитель: Панькова Светлана Васильевна

С незапамятных времен человек имел в своем распоряжении немало прекрасных по своим биологическим свойствам продуктов, произведенных растениями.  Врачеватели древности считали оливковое масло даром богов, лекарством, подаренным людям самой природой. Основной секрет оливкового масла в его уникальном составе, это настоящая кладовая полезных компонентов, которые усваиваются человеческим организмом почти на 100%. Люди, регулярно употребляющие в пищу оливковое масло, сохраняют молодость, красоту и здоровье на долгие годы. Однако действительно полезен только качественный продукт.

В нашей работе мы хотели узнать о том, каким должно быть полезное оливковое масло высшего качества, и каким образом мы можем распознать подделку.

Гипотеза: оливковое масло, продаваемое в магазинах нашего села, содержит примеси других масел.

Цель: изучение подлинности и доброкачественности оливкового масла на основе органолептических показателей и физико-химических свойств.

Задачи:

  1. Познакомиться с классификацией и ассортиментом оливковых масел.
  2. Изучить состав оливковых масел, получаемых от разных производителей на основании данных этикеток. Найти исторические методики определения качества оливкового масла.
  3. Провести лабораторные исследования оливкового масла по выявленным историческим методикам: органолептическая оценка, плотность, горение, примеси других масел. Сделать вывод о возможности применения данных методик в современных условиях.
  4. Найти, освоить и апробировать методику экспресс-анализа подлинности и доброкачественности оливкового масла.
  5. Составить рекомендации по определению качества оливкового масла для потребителя.

Предмет исследования: показатели оливкового масла. Объект исследования: оливковое масло.

Результаты и выводы. Выделяют шесть сортов оливкового масла:

  • 1-Extravirgin olive oilнатуральное, самое лучшее и дорогое, первый холодный отжим, только под прессом – без химии. Кислотность не более 0,8%.
  • 2-Olivepomace oilочищенное масло, добытое из жмыха оливок (допустимо применение химических растворителей и высоких температур).
  • 3-Olive oilсмесь натурального и очищенного масла, кислотность не более 1,5%, как правило, без запаха, с химическим отжимом.
  • 4-Virgin olive oilтакже натуральное, но разрешённая кислотность – до 2%(отсутствие химии).
  • 5-Pure olive oilобычно смесь очищенного и натурального масла, может применяться химический отжим.
  • 6-Lampante oil (ламповое масло) – оливковое масло, не предназначенное для употребления в пищу.
  1. Изучили информацию на этикетках. Страны производители Италия и Испания. Четыре образца оливкового масла нерафинированного высшего качества (Monini, Borges, Filippo Berio, Spainolli) и один образец рафинированного оливкового масла Clasico. Сорт был указан у всех образцов, а кислотность не указана ни на одном образце. Нашли методики определения в оливковом масле примесей других масел, которые использовали в 19 веке. Исследование показало, эти методики можно использовать в настоящее время.
  2. Провели лабораторные исследования. Проведенное исследование показало:
    • все образцы масла не имели дефектов по цвету, запаху, и  не соответствовали стандарту качества по вкусу, так как имели горький вкус или вкус животного жира;
    • образцы 1,3   горели ровным не коптящим пламенем, а образцы 2, 4  коптящим.  Образец 5 (Clasico горел только при поднесении горящей спички, а без горящей спички пламя сразу же гасло;
    • оливковое масло 1,2,3,4  имеет плотность  в пределах  0,915-0,920 г/см3, что соответствует стандарту качества, у образца  M плотность 0,910 г/см3, что не соответствует стандарту качества;
    • все образцы дают окрашивание с серной кислотой и не дают с азотной, следовательно, содержат примеси другого масла.

Таким образом, гипотеза подтверждается, оливковое масло, продаваемое в магазинах нашего села, содержит примеси других масел.

  1. Апробировали методику экспресс-анализа подлинности и доброкачественности оливкового масла. Проведенное исследование показало, все исследованные образцы оливкового масла имеют примеси других масел.
  2. Составлены рекомендации по определению качества оливкового масла для потребителя (Памятка для потребителя).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Смотреть похожие работы

Естественно-научные дисциплины

Исследовательская работа «Экология вороны серой в антропогенном ландшафте»

В настоящее время воздействие человека на природу все более усиливается, что влечет за собой изменения в естественных ландшафтах. Реакция животных на эти изменения различна: некоторые виды остаются безразличными, другие отклоняются от них, а третьи в...

Естественно-научные дисциплины

Проект «Оценка гидрохимического состояния реки Анграпы в течение трех гидрологических сезонов»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

На сегодняшний день очень важным вопросом, который нельзя игнорировать, является экологическое состояние объектов природы. В связи с интенсивной деятельностью человека и разнообразием природных особенностей, окружающая среда подвергается определенном...

Естественно-научные дисциплины

Исследовательская работа «Влияние используемой марки бензина на количество выбросов от автотранспорта»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

С каждым годом количество автотранспорта растёт: на 2023 год в автомобильном парке насчитывается около 60,5 млн машин, и по статистике примерно на 1000 соотечественников приходится 370 автомобилей. Такие цифры неудивительны: с каждым новым столетием...

Естественно-научные дисциплины

Исследовательская работа «Влияние чистки зубов на микрофлору ротовой полости собак»

Гигиена полости рта собак, важна так же, как и для человека, ходить каждый раз на лечение зубов к ветеринару дорогая услуга. Отсутствие гигиенических манипуляций и ухода за ротовой полостью у собак часто приводит к потере всех зубов. Особенно эта про...

Естественно-научные дисциплины

Исследовательская работа «Цинк — важнейший элемент в жизни человека!»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Цинк играет важнейшую роль в организме человека и является вторым (после железа) наиболее распространенным и значимым микроэлементом. Zn отвечает за рост и развитие костной и мышечной тканей, принимает участие в формировании полноценного иммунного от...

Естественно-научные дисциплины

Исследовательская работа «Эффективность антимикробной активности фитонцидов лекарственных растений»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Актуальность исследования обусловлена активным распространением инфекционных заболеваний, которые передаются через руки. Существует множество средств с антимикробной активностью: спреи, гели, салфетки, масла и мыло. Самые распространенные - средства...

Мероприятие завершено

Конкурс, в котором работа участвует

Направление

Форма представления работы

Дата публикации работы

15.05.2019