Главная Работы на конкурс Предметное образование Естественно-научные дисциплины
Исследовательская работа «Сравнительная оценка качества и безопасности арбузов свежих»
Автор: Горбунова Полина Владимировна
Место работы/учебы (аффилиация): Лицей №13 г. Троицка Челябинской области, 10 класс
Научный руководитель: Бурмистрова Ольга Михайловна, педагог дополнительного образования; Горбунова Елена Леонидовна, учитель химии
Арбуз – бахчевая культура, плод которой по строению напоминает ягоду. Арбуз отлично утоляет голод и жажду, поэтому незаменим в жаркий день. Сок арбуза обладает мочегонным эффектом. Поэтому он нормализует работу почек, устраняет отёки и способствует расщеплению жировой ткани. Арбуз имеет не только полезные свойства, но и в некоторых случаях может приносить вред организму человека. Основное отрицательное свойство арбуза – это способность накапливать в мякоти нитраты. Поэтому изучение качества и безопасности арбузов свежих является актуальной проблемой.
Целью настоящих исследований явилось проведение сравнительной оценки качества и безопасности арбузов свежих.
Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:
- Изучение методов экспертизы качества и безопасности арбузов свежих.
- Оценка качества арбузов свежих.
- Выявления лучшего образца арбузов свежих.
Нами была выдвинута гипотеза: арбузы свежие, реализуемые в розничной торговой сети г. Троицка, качественные и безопасные.
Предмет исследования – органолептические и физико-химические свойства арбузов свежих.
Исследования проводились осенью 2017 г в лаборатории кафедры товароведения продовольственных товаров и ветеринарно-санитарной экспертизы ФГБОУ ВО ЮурГАУ.
Арбузы сорта «Х» оценивали по органолептическим и физико-химическим показателям на соответствие требованиям ГОСТ 7177-2015 «Арбузы продовольственные свежие.
Объектами исследования являлись 3 пробы арбузов свежих.
Экспертизу начинали с органолептических исследований, показатели качества которых определяли согласно ГОСТ 7177-2015, включая внешний вид, запах и вкус, состояние плодов, степень зрелости, наличие живых сельскохозяйственных вредителей, плодов гнилых и испорченных, раздавленных треснувших, помятых, недозрелых или перезрелых.
После органолептических испытаний мы оценивали физико-химические показатели.
По результатам проведённых исследований нами были сделаны следующие выводы:
- Методами экспертизы качества и безопасности арбузов являются органолептические (визуальный, обонятельный, осязательный, вкусовой и слуховой), физические (калибровка по массе) и химические (рефрактометрический метод определения массовой доли сухого вещества, ионометрический экспресс-метод оценки нитратов с применением нитрат-тестера) методы.
- Качественным и безопасным арбузом свежим соответствующим требованиям ГОСТ 31936-2012 по органолептическим и физико-химическим показателем явилась проба № 1 сорта «Х» согласно ГОСТ 7177-2015 «Арбузы продовольственные свежие» и ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
- Образцы арбузов свежих сорта «Х» № 2 и № 3 были забракованы (проба № 2 из-за недозрелой мякоти и содержанию сухого вещества; а проба № 3 из-за несоответствия внешнего вида, состояния плода и степени зрелости).
- Лучшим образцом арбузов свежих был признан единственный качественный образец № 1 сорта «Х».
Смотреть похожие работы
Естественно-научные дисциплины
Научно-исследовательская работа «Как сохранить хлеб свежим?»
Естественно-научные дисциплины
Исследовательская работа «Процесс осмоса в клетках растений»
Естественно-научные дисциплины
Исследовательская работа «Камни-музыканты»
Естественно-научные дисциплины
Исследовательская работа «Почему желтеют листья осенью»
Естественно-научные дисциплины
Исследовательская работа «Изучение видового разнообразия травянистых растений города Краснодара»
Естественно-научные дисциплины
Исследовательская работа «Исследование степени защиты кремов от солнечных лучей (SPF)»
Мероприятие завершено
Добавить комментарий