Главная Работы на конкурс Предметное образование Естественно-научные дисциплины Исследовательская работа «Сравнительная оценка качества и безопасности арбузов свежих»

Исследовательская работа «Сравнительная оценка качества и безопасности арбузов свежих»

Автор: Горбунова Полина Владимировна

Место работы/учебы (аффилиация): Лицей №13 г. Троицка Челябинской области, 10 класс

Научный руководитель: Бурмистрова Ольга Михайловна, педагог дополнительного образования; Горбунова Елена Леонидовна, учитель химии

Арбуз – бахчевая культура, плод которой по строению напоминает ягоду. Арбуз отлично утоляет голод и жажду, поэтому незаменим в жаркий день. Сок арбуза обладает мочегонным эффектом. Поэтому он нормализует работу почек, устраняет отёки и способствует расщеплению жировой ткани. Арбуз имеет не только полезные свойства, но и в некоторых случаях может приносить вред организму человека. Основное отрицательное свойство арбуза – это способность накапливать в мякоти нитраты. Поэтому изучение качества и безопасности арбузов свежих является  актуальной проблемой.

Целью настоящих исследований явилось проведение сравнительной оценки качества и безопасности арбузов свежих.

Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:

  1. Изучение методов экспертизы качества и безопасности арбузов свежих.
  2. Оценка качества арбузов свежих.
  3. Выявления лучшего образца арбузов свежих.                                     

Нами была выдвинута гипотеза: арбузы свежие, реализуемые в розничной торговой сети г. Троицка, качественные и безопасные.

Предмет исследования –  органолептические и физико-химические свойства арбузов свежих.

Исследования проводились осенью 2017 г в лаборатории кафедры товароведения продовольственных товаров и ветеринарно-санитарной экспертизы ФГБОУ ВО ЮурГАУ.

Арбузы сорта «Х» оценивали по органолептическим и физико-химическим показателям на соответствие требованиям ГОСТ 7177-2015 «Арбузы продовольственные све­жие.

Объектами исследования являлись 3 пробы арбузов свежих.

Экспертизу начинали с органолептических исследований, показатели качества которых определяли согласно ГОСТ 7177-2015, включая внешний вид, запах и вкус, состояние плодов, степень зрелости,  наличие живых сельскохозяйственных вредителей, плодов гнилых и испорченных, раздавленных треснувших, помятых, недозрелых или перезрелых.

После органолептических испытаний мы оценивали физико-химические показатели.

По результатам проведённых исследований нами были сделаны следующие выводы:

  1. Методами экспертизы качества и безопасности арбузов являются  органолептические (визуальный, обонятельный, осязательный, вкусовой и слуховой), физические (калибровка по массе) и химические (рефрактометрический метод определения  массовой доли сухого вещества, ионометрический экспресс-метод оценки нитратов с применением нитрат-тестера) методы.
  2. Качественным и безопасным арбузом свежим соответствующим требованиям ГОСТ 31936-2012 по органолептическим и физико-химическим показателем явилась проба № 1 сорта «Х» согласно ГОСТ 7177-2015 «Арбузы продовольственные свежие» и ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
  3. Образцы арбузов свежих сорта «Х» № 2 и № 3 были забракованы (проба № 2 из-за недозрелой мякоти и содержанию сухого вещества; а проба № 3 из-за несоответствия внешнего вида, состояния плода и степени зрелости).
  4. Лучшим образцом арбузов свежих был признан единственный качественный образец № 1 сорта «Х».

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Смотреть похожие работы

Естественно-научные дисциплины

Исследовательская работа «Исследование антимикробной активности различных антисептиков методом биоаудита воздуха»

Цель работы - изучение влияния различных антисептических средств на рост и развитие бактерий (на примере микрофлоры, находящейся в воздухе школьных помещений). Актуальность. Со времен пандемии COVID-19 гигиена рук приобрела первостепенное значение, и...

Естественно-научные дисциплины

Исследовательская работа «Сравнение оптических характеристик бинокля, подзорной трубы и телескопа, сделанного своими руками»

Цель работы - разработка и сборка действующей модели телескопа из доступных материалов, а также проведение сравнительного анализа его оптических характеристик с заводскими приборами (подзорной трубой и биноклем). Актуальность. Астрономия привлекает м...

Естественно-научные дисциплины

Исследовательская работа «Шоколад друг или враг?»

Цель работы - всестороннее исследование шоколада, включая изучение его истории, технологии производства, влияния различных добавок на организм человека, а также экспериментальная проверка свойств разных видов данного продукта. Актуальность. Шоколад -...

Естественно-научные дисциплины

Исследовательская работа «Мягкая и жесткая вода: какие секреты она хранит?»

Цель работы - определить уровень жёсткости водопроводной воды в посёлке Лисино-Корпус (Ленинградская область, Тосненский район) и выявить доступные способы её смягчения в домашних условиях. Актуальность. Изучение проблемы жёсткости водопроводной воды...

Естественно-научные дисциплины

Исследовательская работа «Почему мутации у растений бывают полезными и вредными?»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Цель работы - выявить природу мутаций и оценить их влияние на организм. Актуальность. Мутации играют важнейшую роль в эволюции живых организмов, обеспечивая генетическое разнообразие и адаптацию видов к изменениям окружающей среды, однако они могут п...

Естественно-научные дисциплины

Исследовательская работа «От гаджета до грез: исследование снов»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Цель работы - выяснить на практике, как именно использование гаджетов перед сном влияет на длительность засыпания и утреннее самочувствие школьника, с целью формирования здоровых привычек. Актуальность. Работа посвящена изучению влияния цифровых прив...

Мероприятие завершено

Конкурс, в котором работа участвует

Направление

Форма представления работы

Дата публикации работы

05.04.2019