Главная Работы на конкурс Предметное образование Естественно-научные дисциплины Исследовательская работа «Сравнительная оценка качества и безопасности арбузов свежих»

Исследовательская работа «Сравнительная оценка качества и безопасности арбузов свежих»

Автор: Горбунова Полина Владимировна

Место работы/учебы (аффилиация): Лицей №13 г. Троицка Челябинской области, 10 класс

Научный руководитель: Бурмистрова Ольга Михайловна, педагог дополнительного образования; Горбунова Елена Леонидовна, учитель химии

Арбуз – бахчевая культура, плод которой по строению напоминает ягоду. Арбуз отлично утоляет голод и жажду, поэтому незаменим в жаркий день. Сок арбуза обладает мочегонным эффектом. Поэтому он нормализует работу почек, устраняет отёки и способствует расщеплению жировой ткани. Арбуз имеет не только полезные свойства, но и в некоторых случаях может приносить вред организму человека. Основное отрицательное свойство арбуза – это способность накапливать в мякоти нитраты. Поэтому изучение качества и безопасности арбузов свежих является  актуальной проблемой.

Целью настоящих исследований явилось проведение сравнительной оценки качества и безопасности арбузов свежих.

Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:

  1. Изучение методов экспертизы качества и безопасности арбузов свежих.
  2. Оценка качества арбузов свежих.
  3. Выявления лучшего образца арбузов свежих.                                     

Нами была выдвинута гипотеза: арбузы свежие, реализуемые в розничной торговой сети г. Троицка, качественные и безопасные.

Предмет исследования –  органолептические и физико-химические свойства арбузов свежих.

Исследования проводились осенью 2017 г в лаборатории кафедры товароведения продовольственных товаров и ветеринарно-санитарной экспертизы ФГБОУ ВО ЮурГАУ.

Арбузы сорта «Х» оценивали по органолептическим и физико-химическим показателям на соответствие требованиям ГОСТ 7177-2015 «Арбузы продовольственные све­жие.

Объектами исследования являлись 3 пробы арбузов свежих.

Экспертизу начинали с органолептических исследований, показатели качества которых определяли согласно ГОСТ 7177-2015, включая внешний вид, запах и вкус, состояние плодов, степень зрелости,  наличие живых сельскохозяйственных вредителей, плодов гнилых и испорченных, раздавленных треснувших, помятых, недозрелых или перезрелых.

После органолептических испытаний мы оценивали физико-химические показатели.

По результатам проведённых исследований нами были сделаны следующие выводы:

  1. Методами экспертизы качества и безопасности арбузов являются  органолептические (визуальный, обонятельный, осязательный, вкусовой и слуховой), физические (калибровка по массе) и химические (рефрактометрический метод определения  массовой доли сухого вещества, ионометрический экспресс-метод оценки нитратов с применением нитрат-тестера) методы.
  2. Качественным и безопасным арбузом свежим соответствующим требованиям ГОСТ 31936-2012 по органолептическим и физико-химическим показателем явилась проба № 1 сорта «Х» согласно ГОСТ 7177-2015 «Арбузы продовольственные свежие» и ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
  3. Образцы арбузов свежих сорта «Х» № 2 и № 3 были забракованы (проба № 2 из-за недозрелой мякоти и содержанию сухого вещества; а проба № 3 из-за несоответствия внешнего вида, состояния плода и степени зрелости).
  4. Лучшим образцом арбузов свежих был признан единственный качественный образец № 1 сорта «Х».

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Смотреть похожие работы

Естественно-научные дисциплины

Исследовательская работа «Определение степени загрязнения атмосферного воздуха токсичными веществами, содержащимися в выхлопных газах городского автотранспорта»

Цель: Оценить и вычислить уровень токсичных продуктов от работы городского автотранспорта, проанализировать их воздействие на живые организмы и окружающую среду. Предмет и объект: Экологическая ситуация в районе школы № 41; автомобильный транспорт ка...

Естественно-научные дисциплины

Исследовательская работа «Выращивание воробья в домашних условиях»

Цель работы: определить и сформулировать условия, при которых возможно выходить птенца и выпустить его в естественную среду обитания. Задачи: - описать условия выхаживания птенцов полевого воробья, которые нам удалось создать; - описать этапы развити...

Естественно-научные дисциплины

Исследовательская работа «Экология реки Волга и здоровье человека: факторы риска»

Цель исследования — выявить степень риска для здоровья человека, обусловленного загрязнениями реки Волга в осенне-зимний период. Объект исследования — река Волга и проба воды, отобранная из неё. Предмет исследования — прибрежная зона реки Волга в рай...

Естественно-научные дисциплины

Исследовательская работа «Лихенофлора окрестностей г.Ставрополя и Шпаковского района Ставропольского края»

Цель исследования — изучить видовой состав лишайников в окрестностях г. Ставрополя и Шпаковского района, а также оценить их роль как индикаторов экологического состояния окружающей среды. Задачи работы: Изучить биологические особенности лишайников —...

Естественно-научные дисциплины

Исследовательская работа «Роль сна в жизни человека»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Цель работы — выяснить, как нарушение режима сна влияет на их самочувствие, настроение и работоспособность, а также установить, насколько сами учащиеся соблюдают рекомендованные нормы сна. Сформулирована гипотеза: соблюдение режима сна положительно в...

Естественно-научные дисциплины

Исследовательская работа «Удивительные кристаллы в домашних условиях»

Цель работы — исследовать процесс выращивания кристаллов из доступных материалов: медного купороса, соли, соды и квасцов в домашних условиях. Задачи включают изучение методов выращивания, оценку сложности и доступности процесса. Актуальность: Кристал...

Мероприятие завершено

Конкурс, в котором работа участвует

Направление

Форма представления работы

Дата публикации работы

05.04.2019