Исследовательская работа «Физико-химические свойства меда и определение его качества»

Целью исследования является анализ физико-химических свойств меда и определение его качества, с целью выявления возможных примесей и фальсификации продукта.

Задачи исследования:

1. Провести органолептическую оценку меда (цвет, вкус, запах, консистенция).
2. Изучить физико-химические свойства меда, включая наличие примесей, таких как крахмал, патока, мука, мел.
3. Сравнить полученные результаты с требованиями ГОСТ Р 5464-2011 «Мед натуральный. Технические условия».

Объектом исследования являются три пробы меда: два образца цветочного меда, произведенного в РСО-Алания (образцы №1 и №3), и один образец меда, произведенный в Чеченской Республике (образец №2).

Предметом исследования является физико-химический состав меда, а также его органолептические свойства (вкус, запах, цвет, вязкость).

Гипотеза: Предполагается, что образцы меда соответствуют стандартам качества, установленным ГОСТом, и не содержат подделок или примесей.

Методы исследования:

1. Органолептическая оценка (оценка вкуса, запаха, цвета и консистенции).
2. Физико-химический анализ (определение наличия примесей крахмала, муки, патоки и мела с использованием йодной воды и раствора Люголя).
3. Сравнение результатов с ГОСТ Р 5464-2011.

Актуальность исследования обусловлена высоким спросом на мед и распространением случаев фальсификации продукта. Потребители нуждаются в проверке качества меда, чтобы избежать покупки поддельного товара.

Результаты исследования показали, что все отобранные образцы меда по органолептическим показателям соответствуют требованиям ГОСТ Р 5464-2011. Физико-химический анализ не выявил наличие крахмала, муки, патоки, мела или других примесей, что подтверждает высокое качество меда. Исследование подтверждает, что представленные образцы меда являются натуральными и не содержат фальсификатов.