Исследовательская работа «Качественное исследование мёда органолептическими и лабораторными методами»

Актуальность выбранной темы основывается на следующих аргументах. Мёд — один из ценнейших природных даров, который потребляется в мире в огромных масштабах, используясь во многих сферах жизни человека, в т. ч. в медицине. Это широко известный  пищевой продукт, древнейшее, но вполне эффективное косметологическое и лечебно-профилактическое средство. Поэтому любого потребителя интересует реальное качество мёда и возможность самостоятельно отличить фальсификат от натурального продукта. Данное исследование, направленное на поиск и освоение несложных, но точных вариантов качественного анализа мёда представляется одновременно интересным и вполне актуальным.

Рабочая гипотеза: грамотно проведенное исследование образцов мёда в условиях школьной химической лаборатории позволяет дать достаточно обоснованную  оценку его потребительских качеств и выявить фальсификат.

Цель исследования – сравнительный органолептический и физико-химический анализ образцов мёда разных производителей.

В соответствии с данной целью поставлены следующие задачи:

1. Пройти теоретическую самоподготовку с помощью подбора и изучения специальной литературы.
2. Выбрать доступные методы для проведения органолептического и качественного физико-химического анализа мёда.
3. Выбрать и подготовить для анализа образцы мёда разных производителей.
4. Освоить на практике доступные приёмы проведения органолептического и лабораторного физико-химического анализа образцов мёда.
5. Проанализировать полученные в ходе исследования данные, сравнить результаты анализа образцов мёда с эталонными значениями и между собой, обобщить результаты, сформулировать выводы.

Объекты исследования:  образцы мёда трёх разных производителей.

Предмет исследования: основные органолептические и отдельные физико-химические показатели исследуемых образцов мёда.

Новизна  работы связана с экспериментальной проверкой возможности реализации отдельных реальных приёмов ветеринарно-санитарной и гигиенической экспертизы мёда в условиях школьной химической лаборатории.

Материалы и методы исследования:

1. Общенаучные методы: теоретические (изучение специальной литературы), эмпирические (наблюдение, описание, сравнение, измерение), общелогические (анализ, обобщение).
2. Специальные методы: органолептические исследования, химический эксперимент, микроскопические исследования.
3. Математические методы (вычислительный метод).

Для проведения экспериментальной части работы использован стандартный школьный набор лабораторной химической посуды,   химические весы, спиртовка, прибор для титрования, раствор фенолфталеина, лакмусовая бумага. Набор реактивов включал растворы едкого натра, едкого кали, азотнокислого серебра, сульфата меди (II), известковую воду, 9%-ную уксусную кислоту, спиртовой раствор йода, нашатырный спирт, жидкий аналог реактива Селиванова, 1%-ный раствор крахмала, дистиллированную воду.