Проект «Исследование содержания антоцианов в овощах и фруктах»

Плохая экология, постоянный стресс, некачественные продукты становятся причиной раннего старения, «омоложения» заболеваний, которые раньше встречались только у людей пожилого возраста. На этой волне возрастает интерес к веществам, которые способны замедлить негативные процессы и дать шанс людям качественно дожить до глубокой старости. Речь идёт об антиоксидантах, биофлавоноидах и антоцианах, которые в больших количествах содержатся в хорошо знакомых нам плодах растений синего, красного и фиолетового цвета.

Цель работы: исследование содержания антоцианов в овощах и фруктах и доказательство корреляции между антоцианами и антиоксидантами.

При проведении исследований были поставлены задачи:

1. Подготовить образцы овощей и фруктов для исследований.
2. Определить содержание антоцианов в образцах овощей и фруктах.
3. Определения антиоксидантной активности в образцах овощей и фруктах.
4. Выявить корреляцию между содержанием антоцианов и АОА в овощах и фруктах.

Объект исследования: овощи и фрукты.

Предмет исследования: определение антоцианов и антиоксидантов в овощах и фруктах.

Гипотеза: между содержанием антоцианов и антиоксидантов должна быть корреляция.

Все исследуемые фрукты и овощи по литературным данным богаты белками, углеводами, жирами, микроэлементами и витаминами. Все исследуемые овощи (лук репчатый фиолетовый(лат. Állium cépa), красный болгарский перец (piper, томат или помидóр (лат. Solánum lycopérsicum), морковь посевная (лат. Daucus carota subsp. sativus), картофель, или Паслён клубненосный (лат. Solánum tuberósum)) и фрукты (яблоко (aurea mala айвы; malum pineum ананас), рябина красная (лат. Fructus Sorbi), виноград (лат. Vitis labrusca), апельсин (лат. Cītrus × sinēnsis), лимон (лат. Cítrus límon)) содержат антиоксиданты; содержание антоцианов указано только в винограде. Наибольшее количество антоцианов определено в винограде, рябине красной, луке фиолетовом репчатом, яблоке; наименьшее — в моркови, помидоре апельсине. Исследования показали, что наибольшее количество антиоксидантов в винограде; средняя степень антиоксидантной активности только у картофеля; у остальных образцов овощей и фруктов также высокая степень антиоксидантной активности. Математическая обработка результатов исследований показала, что корреляции между содержанием антиоксидантов и антоцианов не имеется. Гипотеза не подтвердилась: между содержанием антоцианов и антиоксидантов нет корреляция.