Статья «Исследования по изменению жирового состава творожного продукта»

В статье актуализирована проблема использования заменителей молочного жира при производстве творожных продуктов. В настоящее время большинство людей стремится вести здоровый образ жизни, исключая из своего рациона продукты с трансжирами, заменителями молочного жира. Творожные продукты, производимые в промышленных условиях, имеют в своем составе заменители молочного жира, что негативно отражается на здоровье большинства потребителей.

Цели научно-исследовательской работы:

1. Установить основные проблемы качества творожных продуктов.
2. Разработать продукт с измененным жировым составом
3. Внедрить в производство технологию производства усовершенствованного продукта с целью исключения производства и распространения творожных продуктов с заменителями молочного жира

Основные задачи научно-исследовательской работы:

1. Изучить актуальность тематики работы.
2. Выявить основные проблемы качества творожных продуктов.
3. Провести анализ нормативной документации.
4. Провести исследование с помощью социологического и органолептического метода.

Методы исследования: анализ литературных источников, органолептический, физико-химический метод исследования, социологический метод (устный опрос).

Объект исследования – творог и творожные изделия.

Предмет исследования – качественные и количественные показатели творога и творожных изделий.