Главная Работы на конкурс Предметное образование Естественно-научные дисциплины Исследовательская работа «Молекулярная кухня: наука, искусство или еда на каждый день?»

Исследовательская работа «Молекулярная кухня: наука, искусство или еда на каждый день?»

Автор: Хаматнурова Милана Артуровна

Место работы/учебы (аффилиация): Физико-математический лицей №93 г. Уфы, 2 класс

Научный руководитель: Константинова Светлана Евгеньевна, учитель начальных классов, Рачинская Мария Викторовна, внештатный тьютор по подготовке НИР школьников по ЕН

Я опросила своих одноклассников и друзей (30 человек) и оказалось, что 97% из опрошенных не знают, что такое молекулярная кухня и никогда не пробовали. Взрослые (32 человека) на тот же вопрос дали следующие ответы: 95 % из опрошенных знакомо понятие и общие черты молекулярной кухни, но никто не пробовал. С помощью этого исследования я хочу разобраться, что такое молекулярная кухня, полезна ли она, можно ли дома питаться «молекулярно».

Целью моей работы является изучение основных принципов молекулярной кухни. Главный вопрос: «Можно ли традиционную кухню в домашнем питании заменить молекулярной?»

Наша гипотеза: блюда молекулярной кухни можно приготовить в домашних условиях.

Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

  • изучить литературу по истории и принципам молекулярной кухни;
  • оценить и проанализировать, на чем основывается молекулярная кухня;
  • выполнить модельные опыты, связанные с физико-химическими основами молекулярной кухни;
  • оценить, пригодны ли рецепты молекулярной кухни в домашних условиях и является ли пища, приготовленная по принципам молекулярной кухни, более полезной и здоровой;
  • сделать выводы и дать рекомендации.

Объекты исследования: принципы и технологии молекулярной кухни.

Методы исследования: теоретический, эмпирический и практический.

В результате теоретического анализа и практической работы мы установили, что

  • Молекулярная кухня — это научный подход к приготовлению пищи;
  • Для домашнего питания молекулярная кухня не подходит, технологии и оборудование слишком сложны для ежедневного приготовления пищи. А рестораны молекулярной кухни не для насыщения, а для эстетического наслаждения, гастрономического удовольствия и новых ощущений, причем не только вкусовых, но и ароматических и зрительных;
  • Некоторые технологии и процессы можно иногда применять, например, для украшения тортов, десертов, салатов и закусок;
  • В результате экспериментов мы установили, что для домашнего приготовления есть удобные технологии получения «икры» и сладких «спагетти» с желатином и агар-агаром; более сложные, но тем не менее возможные в домашних условиях технологии прямой и обратной сферизации с применением альгината натрия.   

Таким образом, наша гипотеза частично подтвердилась: некоторые элементы блюд МК можно приготовить дома, но, в целом, МК не подходит для домашнего приготовления. Некоторые элементы можно использовать для оформления праздничных блюд.

Выводы. Несколько десятков лет назад появилась идея разделить продукты на составляющие, а затем сложить из них оригинальное блюдо. Так родилась научная дисциплина, получившая название «молекулярная гастрономия» или «молекулярная кухня». Ее задачу создатели видели в научной точке зрения на кулинарию.

Методы, применяемые в молекулярной кухне, заметно отличаются от привычных нам в домашней кухне или любой традиционной, например, национальной, кухне. В  приготовлении блюд молекулярной кухни применяются полезные продукты, добавки и технологии, соответствующие здоровому питанию. Учитываются изменения, которые происходят с продуктами в результате их обработки с точки зрения химии и физики.

Однако, как мы убедились в результате теоретического анализа и практических экспериментов, —  это не для домашнего приготовления. Эта пища ближе к науке и эстетике, чем к процессу насыщения и получения организмом всех необходимых питательных веществ. Однако некоторые технологии можно использовать в домашней кухне, например, молекулярную икру с разными вкусами для украшения блюд, фруктовые спагетти, желе разного состава и консистенции.

Даже некоторые элементы блюд молекулярной кухни — это новые ощущения для наших органов чувств, а значит, зарядка для мозга, что полезно для всего организма.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Смотреть похожие работы

Естественно-научные дисциплины, Медицинские дисциплины

Исследовательская работа «Влияние магнитных бурь на здоровье человека»

Космонавтика - сочетание наук и техники, обеспечивающие создание космических аппаратов, летательных и не только, с целью освоения и изучения космоса. Основоположниками космонавтики принято считать двух русских ученых: Константина Эдуардовича Циолковс...

Естественно-научные дисциплины

Исследовательская работа «Определение степени загрязнения воздуха в г. Уфа»

Данная исследовательская работа занимается анализом экологической ситуации в городе Уфа с учетом загрязнения воздуха. В работе рассматриваются основные источники загрязнения и их влияние на окружающую среду, особенно в Кировском и Ленинском районах....

Естественно-научные дисциплины

Исследовательская работа «Экологическая характеристика водных жесткокрылых в естественных и искусственных водоемах Волгоградской области»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Водные жесткокрылые занимают в экосистемах водоемов одно из ведущих мест. Их представители обитают во всех типах водоемов. Представители водных жуков обладают хорошими миграционными способностями, умеют летать и при неблагоприятных условиях перелетаю...

Естественно-научные дисциплины

Исследовательская работа «Изучение и сравнение полезных свойств между покупной и выращенной в домашних условиях мяты»

Актуальность исследования. Мята (Mentha) относится к роду растений семейства губоцветных, который включает в себя несколько видов, а именно перечную, лимонную душистую, садовую, домашнюю мяту и прочие. Мята обладает освежающим ментоловым ароматом и в...

Естественно-научные дисциплины

Исследовательская работа «Робот заменит человека?»

В современном мире быстрое развитие технологий вызывает у нас большой интерес, особенно если говорить о том, как эти изменения влияют на нашу жизнь и наше будущее. Уже сейчас мы не задумываясь используем телефоны, компьютеры и даже роботов почти кажд...

Естественно-научные дисциплины

Исследовательская работа «Изучение возможностей рационального использования древесины дуба и его отходов»

Народ всегда относился к дубу с почтением и уважением. Старые деревья охраняются, их часто обносят оградой, ухаживают за ними. Но не все люди заботятся о природе, о её красоте и чистоте. Однажды мы с бабушкой пошли в бор з ягодами. Там я увидел слома...

Мероприятие завершено

Конкурс, в котором работа участвует

Направление

Форма представления работы

Дата публикации работы

29.11.2019