Исследовательская работа «Молекулярная кухня: наука, искусство или еда на каждый день?»

Я опросила своих одноклассников и друзей (30 человек) и оказалось, что 97% из опрошенных не знают, что такое молекулярная кухня и никогда не пробовали. Взрослые (32 человека) на тот же вопрос дали следующие ответы: 95 % из опрошенных знакомо понятие и общие черты молекулярной кухни, но никто не пробовал. С помощью этого исследования я хочу разобраться, что такое молекулярная кухня, полезна ли она, можно ли дома питаться «молекулярно».

Целью моей работы является изучение основных принципов молекулярной кухни. Главный вопрос: «Можно ли традиционную кухню в домашнем питании заменить молекулярной?»

Наша гипотеза: блюда молекулярной кухни можно приготовить в домашних условиях.

Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

• изучить литературу по истории и принципам молекулярной кухни;
• оценить и проанализировать, на чем основывается молекулярная кухня;
• выполнить модельные опыты, связанные с физико-химическими основами молекулярной кухни;
• оценить, пригодны ли рецепты молекулярной кухни в домашних условиях и является ли пища, приготовленная по принципам молекулярной кухни, более полезной и здоровой;
• сделать выводы и дать рекомендации.

Объекты исследования: принципы и технологии молекулярной кухни.

Методы исследования: теоретический, эмпирический и практический.

В результате теоретического анализа и практической работы мы установили, что

• Молекулярная кухня — это научный подход к приготовлению пищи;
• Для домашнего питания молекулярная кухня не подходит, технологии и оборудование слишком сложны для ежедневного приготовления пищи. А рестораны молекулярной кухни не для насыщения, а для эстетического наслаждения, гастрономического удовольствия и новых ощущений, причем не только вкусовых, но и ароматических и зрительных;
• Некоторые технологии и процессы можно иногда применять, например, для украшения тортов, десертов, салатов и закусок;
• В результате экспериментов мы установили, что для домашнего приготовления есть удобные технологии получения «икры» и сладких «спагетти» с желатином и агар-агаром; более сложные, но тем не менее возможные в домашних условиях технологии прямой и обратной сферизации с применением альгината натрия.   

Таким образом, наша гипотеза частично подтвердилась: некоторые элементы блюд МК можно приготовить дома, но, в целом, МК не подходит для домашнего приготовления. Некоторые элементы можно использовать для оформления праздничных блюд.

Выводы. Несколько десятков лет назад появилась идея разделить продукты на составляющие, а затем сложить из них оригинальное блюдо. Так родилась научная дисциплина, получившая название «молекулярная гастрономия» или «молекулярная кухня». Ее задачу создатели видели в научной точке зрения на кулинарию.

Методы, применяемые в молекулярной кухне, заметно отличаются от привычных нам в домашней кухне или любой традиционной, например, национальной, кухне. В  приготовлении блюд молекулярной кухни применяются полезные продукты, добавки и технологии, соответствующие здоровому питанию. Учитываются изменения, которые происходят с продуктами в результате их обработки с точки зрения химии и физики.

Однако, как мы убедились в результате теоретического анализа и практических экспериментов, —  это не для домашнего приготовления. Эта пища ближе к науке и эстетике, чем к процессу насыщения и получения организмом всех необходимых питательных веществ. Однако некоторые технологии можно использовать в домашней кухне, например, молекулярную икру с разными вкусами для украшения блюд, фруктовые спагетти, желе разного состава и консистенции.

Даже некоторые элементы блюд молекулярной кухни — это новые ощущения для наших органов чувств, а значит, зарядка для мозга, что полезно для всего организма.